在中国北方的民风中讲究的是“送行饺子迎风面",注释意味来了客人用长面条拦拦，迎接多多来此。送行饺子意味照看不周多多包容，因为饺子是包的。这几种打卤面必然要会，迎客不作对！
一、【鱼柳茄汁面】
用料：去骨鱼块一斤，大红番茄4个，鸡蛋一个，玉米淀粉200g，盐2g，料酒10ml，姜3片，葱1小把，番茄酱20g，白糖5g，胡椒粉或五香粉少许
做法：
1.鱼块切成1cm宽厚的长条
2.切好的鱼柳中到场盐，白糖，姜丝，料酒，胡椒粉腌制10分钟
3.鸡蛋打散，顺着一个偏向打匀
4.腌制好的鱼柳，放在蛋液里沾一下
5.沾了蛋液的鱼柳，放在玉米淀粉中轻裹一层，随后拍掉上面多余的淀粉
6.锅中到场足量的油，待油烧至6成热，放入沾了淀粉的鱼柳，小火慢炸，炸至表层金黄即可
7.番茄提前放在开水里烫3分钟后，撕去表层的皮
8.去皮去蒂的番茄，切块，放在搅拌机中，搅打成番茄泥
9.锅中留有底油，爆香姜丝，葱末
10.到场打成泥的番茄泥，慢慢熬煮
11.待番茄泥熬煮稍微收汁，到场炸好的鱼柳，翻炒
12.最后到场20ml的番茄酱，将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用
二、【香辣牛肚面】
用料：熟牛肚，红椒，青蒜，姜蒜，花椒，料酒，老干妈豆豉做法：
1.牛肚去掉内部的肥肉部门，用热水冲刷一下，切片备用香辣牛肚丝的做法 步伐1
2.热油爆香干花椒粒香辣牛肚丝的做法 步伐2
3.到场姜蒜炒香香辣牛肚丝的做法 步伐3
4.下入牛肚丝香辣牛肚丝的做法 步伐4
5.放入少许料酒快速翻炒香辣牛肚丝的做法 步伐5
6.到场红椒和蒜白部门同炒香辣牛肚丝的做法 步伐6
7.到场两勺老干妈豆豉香辣牛肚丝的做法 步伐7
8.起锅前放入蒜苗即可
三、【杂菌骨汤面】
用料：大骨600g，金针菇150g，香菇100g，盐适量，生姜适量，胡萝卜半根，鸡精1小勺
做法：
1.预备好所用食材。
2.把香菇洗净对半切开，金针菇去掉菌根洗净控水，胡萝卜切块，姜切片。
3.水烧开，下大骨飞水。
4.把大骨冲去浮沫到场压力锅中。
5.胡萝卜到场锅中。
6.到场姜片。
7.到场适量清水，滴入几滴白醋，开仗煮20分钟。
8.把香菇到场锅中。
9.接着到场金针菇再大火煮10分钟。
10.最后到场适量盐调味。
11.到场一勺鸡精提鲜即可。
四、【猪脑面】
用料：猪脑300克，猪髓100克，鸡蛋黄4个，猪瘦肉250克，墨鱼50克，枸杞20克，大葱40克。面条1000克，盐、味精、胡椒粉、绍兴酒、酱油、香油各适量。
做法：
1.将猪脑、猪瘦肉、墨鱼、枸杞、葱均洗净。
2.猪脑挑去血筋、切开，猪肉、墨鱼切细丝，葱切成条；蛋黄搞乱，蒸熟切块。
3.将锅置于旺火上，放鲜汤，加猪髓熬熟，再加墨鱼丝煮开后，放入猪脑、肉丝、枸杞、胡椒、精盐、味精，起锅时到场蛋黄块即可。
4.然后将面条下锅煮熟，捞入碗内，淋上菜汤，撒上香葱，浇上香油即可。
五、【猪肚面】
用料：咸菜50g，高汤400g，面条（生）150g，食盐适量，胡椒粉适量
做法：
1.煮熟的猪肚切丝，咸菜切丝，葱切粒
2.锅中放入高汤
3.将猪肚，咸菜放入
4.水开后，放入面条，煮熟，捞出
5.将面条放入汤中，加盐调味。
六、【腰花面】
用料：食碱水面条500克，味精1.5克，鲜猪腰250克，胡椒粉2克，水发本耳100克，酱油50克，熟猪油100克，精盐2.5克，猪腿骨汤500克，葱花25克，湿淀粉25克。
做法：
1.将猪腰洗净片去腰臊，切开剞十字花刀后成腰花，放入碗内，加湿淀粉15克拌匀上浆。
2.5个汤碗内离别放入熟猪油10克、精盐0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、葱花5克等调味料，倒入开沸的骨头汤。
3.锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟，盛入5个汤碗内。
4.锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，放入腰花炒匀，加水发木耳、酱油、骨头汤50克烹炒入味，用湿淀粉10克勾芡，分盛在5个碗内的面条上即成。
七、【蹄花面】
用料：卤猪蹄2只，豆瓣酱适量，姜4片，蒜4颗，糖适量，花椒适量，八角适量，三奈适量，干辣椒适量，盐适量，菜籽油炸猪蹄用的量，骨汤八碗面汤料的量，卤汁适量，葱花/香菜适量，水面1人份
做法：
1.预备好所有材料；
2.将完全凉透的卤猪蹄炸至皮酥脆，小心爆油，此步属高危功课；当然，若是你实在害怕“毁容”，也可省去这步，直接到场炒好的汤估中炖；
3.锅中余部门炸猪蹄的油，到场姜、蒜、豆瓣酱小火炒出香味；再到场糖、花椒、八角三奈、干辣椒，中小火炒至出红油；
4.到场提前炖好的骨汤，十分钟后到场炸好的猪蹄炖2小时摆布；
5.最后到场盐、卤汁调味再煮几分钟关火，汤味比平时放的略咸一些；
6.烧水煮面，煮好的面滤干水分放入碗中，到场蹄花汤料，撒上葱花或香菜即食。
八、【番茄煎蛋面】
用料：西红柿2只，蕃茄酱1勺，鸡蛋2个，，面条400克，盐1克，蔬菜200克，生抽1勺，鸡粉0.5勺，白糖0.5勺
做法：
1.番茄画十字，起锅烧热水，放入番茄，守候番茄起皮后，捞出把皮揭掉，切小块，备用。
2.将鸡蛋煎熟，青菜洗清洁，备用。
3.另起一锅，少放油倒入番茄，出汁后倒入番茄酱并到场两碗清水，烧开后放入青菜烫熟，捞出后放入空碗待用。
4.持续放入面条，将盐，鸡粉，生抽，白糖放入锅中，用筷子搅拌平均，调成小火，煮三分钟后捞出，用勺子盛点汤，面上铺上鸡蛋和蔬菜，快快预备食用吧，面沱了就欠好吃啦。
