同伙们好，非常感激您的立足和旁观。常言道民以食为天，那么今天吃点什么呢？没错，是一道厚味家常菜：仔姜炒牛肉。若是您还在为牛肉炒制太老、吃不动，而懊恼的话，那么老胡很愉快为您解决这个小问题啦，不妨看完这道美食的建造步伐，下次再做牛肉时，味道和口感会大纷歧样了，那时家人们会投来赞扬的目光，你是不是感觉比吃蜜还甜呢！好啦，闲话不多说，进入正题吧。
第一步：清洗牛肉
预备一块上好的正身牛肉，用清水洗净外观，用冷水清洗两遍即可。
第二步：牛肉切片
牛肉切片必然要薄，并且还要注重方式。这步是确保牛肉吃起来脆嫩的根基要求，极其主要哟。这里老胡就具体地介绍一下吧：
首先，要拔取非常利的刀具，并且刀具要尽或者的薄，如许切出来的牛肉片，天然非常的薄。老胡使用的是美工刀。
其次，要识别牛肉纤维条纹，切片时，必然要与牛肉纤维条纹垂直对切，不要与牛肉纤维条纹平行去切。如许牛肉吃起来才会脆嫩、不卡牙，哈哈。
第三步：牛肉片去血水
牛肉片切完后，需再次清洗、去血水。这步蛮要害哈，具体把持方式是：
首先，加一下白醋，起到去腥、脆化肉质的感化；
其次，再到场温水，水温必然不克太高（低于人体温度），不然轻易导致牛肉老化。
再次，用手或勺子一直的搅拌牛肉片，把牛肉片中的血水，悉数过滤出来，然后倒掉。此步，会同时激活和叫醒牛肉片的每一个细胞，令吃起来加倍营养和健康。
最后，用清水再次清洗两遍，将牛肉片滤出的血水悉数清洗清洁，清洗后牛肉片不再发红了。
第四步：切制配菜和调料
首先将仔姜切片，再把辣椒切圈，最后再预备好调料，把大蒜切片、葱头切段。
第五步：炒制牛肉片
首先，锅内加油烧热，油尽量多加些，然后把大蒜、葱段放入锅内翻炒两下。
其次，调料炒香后放入牛肉片，牛肉片下锅后快速翻炒两下，顿时到场料酒和酱油，调色和增香。此步须知：全程用大火快速翻炒，将牛肉片炒至6-8层熟即可；时间掌握在60-90秒，时间必然要把握好哦，易短不宜长，不然牛肉轻易老化，吃起来嚼不动啊。
最后，关火，把牛肉掏出装盘备用。
第六步：配菜炒制
先把锅内加油烧热，然后把仔姜和青椒同步放入锅内，大火快速翻炒至青椒杀青，然后到场适量的食盐，注重牛肉中已含有食盐了。
第七步：夹杂翻炒
将炒制好的牛肉片混入配菜中，持续翻炒。这个过程就是将牛肉片和配菜，进行充裕融合、色味互相渗透。此步重点须知：大火快速翻炒30-60秒摆布即可。能够凭据小我口味和喜欢，掌控夹杂翻炒的时间，时间不宜过长，不然牛肉轻易老化，影响口感喽。
第八步：起锅装盘
关火、起锅、装盘后，再撒一点预备好的葱花，起到点缀和增香的感化。盘子最好选用白色陶瓷盘，如许与菜色搭配时是非相间，视觉结果非常棒，轻易勾起食欲。
