鱼香系列菜是人人耳熟能详的菜肴，从八大菜系川菜撒布开来的。从最初的鱼香肉丝演酿成鱼香鸡丝、鱼香茄子、鱼香虾仁、鱼香豆腐、鱼香肝尖、鱼香三丝等多种鱼香系列菜，其做法也是光怪陆离、风味各异，甚至还有人给出了公式123，或许12345。哈哈，就差“上山打山君”了！美食建造者的我很负责任地敷陈人人这些都是不靠谱的调味方式。国度正规烹饪中专教材里从来不会如许歪曲教授。
稍微有点烹饪常识的家庭主妇应该知道同样调料，分歧厂家生产出来的调料，味道就有很大差别。好比郫县豆瓣酱好多牌子就是咸的很。如果你还按所谓公式投料那菜还有的吃，在就是醋，还分多少种，我在大连做鱼香肉丝用白醋，然则我在山东他们有效陈醋的，我在其他处所还有效米醋，醋的酸度纷歧样，度数有别。没有法子来定公式。要定你也切实到调味品的品牌系列等。不要吠形吠声，人晕也晕，要有一颗清醒的思想。天真把握厨具，火候，速度，把持姿势，情绪等，这些都邑影响到菜品质量。列位厨友，不知道我说的对否？
再说鱼香口的形成，鱼香肉丝最早是四川一小生意人在家做完鱼吃剩下配菜没有倒掉，晚饭他妻子炒肉丝就给放里。一看两口儿也不轻易，妻子是勤俭持家之人。老公也是耙耳朵，做饭还分工，早上老公做，晚上妻子做。老公回来一吃，马上感受好好吃。这才把鱼香肉丝撒布下来。撒布到近代哪年哪天就无从考据。就改变了做法，用腌鱼的泡椒，取代了本来的调料，到现代直接用郫县豆瓣酱和泡椒组合建造了现代版的鱼香肉丝以及系列鱼香菜。我从一起头吃鱼香肉丝就没有找到鱼香的味道。然则人人始终在说有‘鱼香’味道。不知道为什么。所谓鱼香真撒布下鱼的香味吗？好了，今天畅谈这么多进展常识赅博的厨友赐与赐教。万分感激。那鄙人就推出我的拙作。
家庭版鱼香茄子
食材原料
茄子400克，小葱50克，木耳50克，尖椒50克，姜米，蒜米各5克。
调料 ： 恒星牌郫县豆瓣酱半茶勺，泡椒两个，小红干椒段5克，白糖两茶勺，米醋两茶勺，东陈旧抽半茶勺，生粉适量。
建造流程
第一步
小嫩茄子家庭吃不消去皮，洗净直接切条。切成5厘米一般粗颀长短的条。放入盆中再用水洗一遍，倒出水马上拍玉米淀粉。倒出水要马上拍粉。如许会平均地粘上一层淀粉。阻止油的沁入。也连结了茄子的水分。又很好地使茄子在高油温下能够炸至酥脆。
第二步
小葱切段放碼兜子里备用。尖椒切丝，木耳切块放碼兜子了备用。姜切沫，蒜切成米这些都分放盛好备用，泡椒和郫县豆瓣酱剁碎备用。
第三步
起锅烧热，放入2500克油烧至六成油温，如果家里没有量油温的温度计，就下入葱花看其马上冒泡翻卷就可下茄子。茄子炸制金黄即可捞出控油备用。
第四步
净锅烧热，下入两茶勺油，下入郫县豆瓣酱和泡椒和小红干椒，爆炒出香味。加半手勺水，白糖两茶勺，米醋两茶勺，东陈旧抽半茶勺。生粉勾芡。
一茶勺水粉勾芡。下入炸好的茄子快速翻炒平均出锅装盘即可。也就翻两下即可，不要长时间翻炒，那样就塌了。做茄子好比烧茄子，鱼香茄子做出来要有型。挺立。吃着口感好。必需说是生粉。不是玉米淀粉。生粉勾芡会把原材料慎密包裹。然则还看不出来勾过芡的感受。使菜品加倍丰满，晶莹剔透。更有食欲。明汁亮芡就说的是用生粉勾芡。但我见过好多..班出来的师弟都在用玉米淀粉勾芡。不知为什么？能够敷陈人人吗？
厨师秘籍
鱼香茄子，必需窝汁，也就是爆锅炒完郫县豆瓣酱和料头马上下碗汁或许调好口直接勾芡。最后下炸好的茄子。快速翻勺出锅装盘。不要淋明油了。有的还淋红油。小我认为那是大错特错。不知列位厨友做时淋明油了吗？
好了，今天我就写到这里，我是你们的老同伙华哥，喜欢我就存眷，点赞，转发，收藏吧。我会按期给人人推出一款美食秘籍。感谢支撑。
