相信有好多同伙都知道，现在面点的市场对照火，尤其是早餐中的一些面食，雷同于包子或许馒头之类，这些其实利润都对照高，只要可以做好这些面点的味道，根基上不愁没有客人来吃，就拿本人的二叔来说，因为做这些面点的手艺很不错，本身在小区路口开了个面点铺子，七年就买了两套房子，不管是上班的人，照样不喜欢做晚饭的人，下班回来都邑买上一些包子或许馒头吃。
做面点的同伙都知道，其实做面点味道利害的要害，更多在于面的掌握，只有做出的面团好，才能包管蒸出来的面点口感好，看似很简洁的这些白面面点，里面却有些极大的门道。在面粉的选择上，以及添加剂的比例上，都是做好面食的要害，在我们的正常家庭中，或者认为面团的发酵就是加一些酵母粉，其实这是非常大的误区，此外还有两种才是面点成败的要害，那就是食用碱和小苏打，那么我们就来看一下它俩各自的特点和用处。
——【碱和小苏打区别之“十万个为什么”】——
1.食用碱和小苏打的区别是什么？
答：其实食用碱的另一个名字就是苏打，而小苏打就是经由食用碱加工而成的另一种物质，当然在其碱性而言，食用碱比小苏打结果更强一些。再就是它俩的外观差别，这两样不细心看没什么区别，其实细心看，也照样有所分歧。食用碱是纯白的藐小粉末。而小苏打则是那种有点透亮的小颗粒。比白糖的颗粒稍微小了一点。再就是两者气息上的不同，食用碱的味道对照刺激，有对照强烈的刺激碱味。而小苏打的味道非常淡，几乎闻不到什么味道。
2、食用碱的感化是什么？
答：若是讲起食用碱的感化，其实非常的多样，它首要用作的就是食品的疏松和嫩化感化，就拿我们平时建造牛羊肉食品来讲，若是想让食物的口感更嫩滑，一样都邑在建造肉中到场一些食用碱。然则做面点正好行使的是它的另一个感化，那就是当做疏松剂，早知道面粉和成面团之后，一定是对照紧实的，想要面的口感加倍松软，那就需要食用碱的疏松感化，因为食用碱在面粉中，会和面团发酵发生的乳酸回响，发生大量的气体，让面团加倍疏松多孔，最后蒸出来的味道也就更好。
3.小苏打在面点中的感化？
答：其实小苏打的感化和食用碱有一些相似的部门，那就是在和面的时候，面团自己发酵会发生酸味，所以小苏打中的碱能够缓解这种酸味，然则碱性结果不如食用碱显着，所以我们在正常建造过程中，若是面需要的不是太多，就能够用小苏打，并且小苏打还有一个感化，那就是让面点的香味更浓，同时还能增加食品的光彩。例如我们在做包子时，若是面点太多雪白，究竟让食物的卖相变差，而小苏打能够让面团微微发黄，使包子看起来食欲更好，同时还能让面点带着一点淡淡的碱性清香。
【小贴士】:
