题目：兰州拉面的调汤手艺
调汤
1、牛腿骨2根（砸断）、牛肉10斤（切成重约500克的块）洗净外观杂质，入清水中浸泡4小时后捞出（血水留用）。
3.香料包
不锈钢桶内放吊好的原汤5斤、清水20斤，下入香料粉（干姜片14克、花椒12.5克、胡椒10克、草果7.5克、桂子6克夹杂后打成粉）、味精25克以及适量盐，大火烧开后持续烧2-3分钟。
4、到场牛油块20克，转小火煮约10分钟，过滤后即成牛肉清汤。
熬辣椒油
锅下熟菜籽油烧至100℃，加少许花椒、草果（拍破）、姜片、葱段、小茴香炸香，打掉料渣后按照5份油、1份辣椒面的比例下入甘谷辣椒面（甘谷县产的线椒研磨而成），小火慢慢升高至170-175℃，时代用铲子一直翻搅，使辣椒面受热平均，待油酿成鲜亮的红色，离火滤渣，即得红油。
出头
1、萝卜去皮，切成半圆片，放入开水中焯透，捞出后浸入冷水过凉。
