田艾饼，简称艾饼，雷州话俗称田艾棉饼。艾饼，一种盛行于湛江区域的食品，据说茂名亦有。然而，本地大多写作艾（米乙），又因其多用一种树叶包着，亦有写作“木叶挞”。田艾饼是用田间采摘回来的艾草(益母草)亦是鼠曲草捣汁，混入糯米粉中揉成团，然后包入花生碎，白芝蔴，白沙糖做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。
特点：田艾饼翠绿晶莹，进口幽香隐约，软糯香滑，热食冷食风味都各自分歧。
功能：健脾胃、驱风湿、清热去毒。
原料：艾味200克、糯米粉500克、熟猪油50克、食油30克
田艾饼的做法：
1.将艾味洗净，过滚水后切碎。
2.将碎艾叶、糯米粉和猪油放在一路，到场适量清水，用力搅拌平均后，用手捏成饼状，入锅蒸熟。
3.锅上火，倒入油烧热，放入蒸熟的艾味饼，煎至两面皆呈金..时掏出即可。
田艾是阴历十月份水稻收割完之后，长在稻田里的一种小草，它满身灰白色，茎叶密被绵毛，茎骨纤细且柔软；叶子只有蜂翅巨细，叶片两面都长着灰白色的绵毛，绵毛的质地柔软，粘且细嫩，不易倒退，叶片皱缩卷曲，学名叫做鼠曲草。
田艾是菊科植物，全草能够入药，民间名为“追骨风”，味道微吃力带涩。功能是：祛痰，止咳，平喘，祛风湿；用于咳嗽、痰喘、风湿痹痛。田艾还有好多别号，分歧的处所对它有分歧的称谓，例如：鼠耳草、鼠米花、佛耳草、明朗菜、白头菜、白头草、黄斑白艾、追骨风等都是它的别号，我的故里叫它“田艾”。田艾对泥土要求不严厉，多生于郊外、路旁、田间、山坡、草地。
它是一种故里人钟爱的草本野生食用植物。它的茎叶能够捣碎取艾茸，然后用艾茸揉米粉则能够做成田艾米饼。我奶奶生前非常喜欢这种小草，她老是行使放牛的时间，一边放牛一边采集田艾，她把每次采集到的田艾积攒起来，晒干，比及过年过节的时候就拿出来做田艾饼。
秋收后的野外，经由初冬小阳春的爱抚，又履历了北风细雨的浸礼之后，田艾便一丛丛，一株株地生长在收割后的稻田里。人们喜欢吃这莳植物，就是冲着它们小小的绒毛来的。听故里的人传说，人吃了这些绒毛，绒毛能够吸附人体内吸入的棉花絮和各类各样的脏器材，然后把这些脏器材排出体外，从事棉纺和多粉尘的工作的人多吃它有益，不外这仅仅是农民的传说罢了，并没有经由科学研究的证实，这些绒毛是否真的具有如斯神奇的功能，信不信就释听君便了。
每年阴历腊月，野外上就有成群结队的采艾人。农家姑娘将田艾采集回来后，洗净晒干，然后用竹箕将田艾搓擦成艾茸，然后把它掺入按比例拌匀的糯米和粘米粉中，加红糖水拌成饼坯，用红糖、芝麻、花生、冬菇、虾米、陈皮、马蹄、腊肉等美食作馅，做成一个个印花米饼，再经蒸熟，即成为远近著名的清甜芬芳的“艾茸饼”了。
田艾饼的半制品呈碧绿色，蒸熟之后就酿成了茶青色。田艾饼的味道清淡，甘中略带特别的芬芳。到场艾绒的外皮，进口细嚼，柔软而细滑，喉间鼻里尽得享受。而馅估中是味道鲜美的虾米，加上马蹄的清甜爽口和陈皮的特别香味，吃起来鲜而不腻，让人回味无限！田艾饼不只其味芬芳可口，带给人厚味的享受，并且具有健脾胃、驱风湿、清热去毒的功能，是以非常受人们的迎接。
良久没有吃过故里人做的田艾饼了，市面上固然有田艾饼出售，但饼中的艾茸是不敷分量的，吃起来没有十足的那种柔软细滑的感受，总感觉不外瘾，要品尝到真正的原汁原味的田艾饼是要亲自到农家去走一走的！
用“饼”来称谓故里的这种食物，其实不是很贴切，因为“饼”在我们粤西农家，一样是用来指称用面粉（小麦粉或玉米粉）包馅做成的糕点，例如：月饼、饼干、龙凤饼等等；而用大米粉包馅做成的糕点，我们一样称谓为“约”——字典里没有这个字，只好借用一个读音较为接近的“约”字来取代。我曾经见过有人专为这个称谓造了一个字，就是用“米”字旁加上一个“乙”字，这个字的读音应该是“yi”，可是各类字典里都查不到这个字。潮汕人把这种用大米粉包馅做成的糕点称为“粿”或“茶粿”，而广东此外一些处所则把它叫做“粄”或“米粄”，非常有趣！其实，各类称呼都是指统一种器材，生活在其他区域的人没有多大的乐趣去搞懂这些分歧的称呼之间的微细不同，然则生在个中的人，若是不克用一个正确的书面语字眼去称谓一种本身非常熟悉的器材，始终感觉有些遗憾！同伙，若是你来到了湛江，别忘了在感触风土著情的同时，试试那茶青色的田艾饼！好吃得连牙都邑被香掉的艾饼定令你回味无限。
