岂论是酷热的夏日照样严寒的冬季，羊肉一向都是我们餐桌上一道弗成或缺的厚味。羊肉性暖和、大补，要害是味道鲜美，吃上一碗炖羊肉，或许喝上一碗羊肉汤，那感受可是美得很。然则在炖煮羊肉的时候，人人往往会在若何给羊肉去膻味的问题上，计较对照多，下面就来具体说一下。炖煮羊肉，这几种香料切忌不克放，不光不克去膻味，味道还不鲜。
下面分三部门来给人人具体介绍一下：1，羊肉的膻味究竟跟什么有关系，2，如何才能给有膻味的羊肉去异味。3，如何在尽量去除膻味的同时，炖煮出味道更好的羊肉。一，羊肉的膻味究竟跟什么有关系好多人在这个问题上熟悉不足，甚至显现错误的熟悉。第一种熟悉，有人认为绵羊膻味大，山羊膻味小，这是纰谬的。在西北吃过羊肉的同伙都知道，西北好多有名的羊种都是绵羊，好比说甘肃的靖远羊、青海的藏系小尾绵羊、南疆的伊犁羊、宁夏的盐池滩羊，然则这些羊一点膻味都没有。第二种熟悉，羊肉吃的就是膻味，一点膻味没有就没意思了，这是曲解，其实他们说的谁人膻味，是羊油味。真有了膻味，你一口都吃不下去。
那这个膻味究竟是怎么回事呢？这里不做过多的科学注释，简言之，膻味就是一种腥臊之气，处在于羊肉的血水之中。自然放羊的羊群，吃百草，肉质鲜美不说，自己的膻味很少；圈养的羊群，情况欠好，吃的饲料单一，肉里就有很难闻的膻味。去过新疆、宁夏、内蒙的人都知道，本地人炖羊肉，就是一锅清水煮出一锅羊肉，最多加一把盐，其他的什么都不放，羊肉照样鲜美无比，并且没有膻味，为什么？散养的纯自然的羊，羊肉好啊。宁夏的盐池滩羊做的手抓羊肉，见下图。
二，如何才能给有膻味的羊肉去异味圈养的羊，自己的生长情况欠好，再加上羊的品种欠好，肉里就很轻易发生膻味，那怎么去除这个膻味呢？中国烹饪技法中，给动物性食材去异味，有两种法子：1，清水中浸泡。别管是羊肉牛肉照样猪肉，出去异味最基本的法子就是浸泡。在清水中浸泡，为的是稀释出肉里的血水，这个血水就是膻味的起原，这是最基本的，时间越长越好。2，用香料去异味。用香料去异味，这个好多人不懂，它自己是去不了异味的，它的感化只是行使香料的香味来压制住异味，这是没法子的法子。这里就说到重点了，炖羊肉，八角和桂皮不克用，稀奇是八角，香味过于浓烈，为了去膻味而加了八角，羊肉的美味就一点也吃不出来了。
三，如何在尽量去除腥味的同时，炖煮出味道更好的羊肉知道膻味的起原以及去除它的基本法子之后，这里就很好把持了。1，首先就是将羊肉在清水里长时间浸泡，多换水。2，羊肉直接下锅，水要足、半途不克加水，大火烧开，中小火慢炖，所谓“无骨不香”，为了增加香味，能够在锅中加适量猪大骨和羊棒子骨，多煮上几个小时。3，想让汤色发白有两个法子，一是浮沫必然要撇清洁，有一点都不成，此外能够到场一条鲫鱼，这是汤色发白的不贰轨则。4，其他的什么调味料都不要放，最多放点姜片和葱段，盐能够在出锅前放。注重这四条，就能最大限度地煮出一锅好羊肉。
用上面介绍的方式炖煮出来的羊肉，捞出后切块即可食用。好的羊肉直接吃就能够了，也能够拌着蘸料吃，若是想喝羊肉汤，可将羊肉盛于碗中，浇上汤，汤里能够放葱花、香菜、辣椒油之类的，然则有一位调味料弗成或缺，那就是胡椒粉，它可是羊肉汤的魂魄。进展上面介绍的，可以匡助到人人。一碗鲜嫩、香辣的羊肉汤，见下图。
