有一阵子没吃大鱼大肉了，家里有正在长身体的孩子不吃肉怎行？昨天实在是嘴馋了稀奇想吃鱼，到菜市场一看，小鲫鱼卖到10块钱一斤，绕着菜市场愣是走了3圈犹疑半天，最后照样只买了点芹菜回家炒鸡蛋吃。
听近邻大姐说去乡间买，既新颖又廉价，所以今天我直接去乡间转了一圈。来到乡间一看，不光空气新颖，鱼也稀奇新颖，渔民说这些鱼都是才捕上来的。看着活蹦乱跳的鱼，我一愉快买了9条鲫鱼回家。这些鲫鱼平均身长也许在十三厘米摆布，一番讨价还价6块钱1斤，这么多鱼够我家吃2顿了。
正午，用5条鲫鱼炖了一锅小豆饼，一家三口美美的吃了一顿。味道鲜美极了，吃得连汤都不剩。我们都知道鲫鱼营养雄厚，是老小皆宜的厚味。鲫鱼自己就很鲜美，再搭配咱们内陆的特色食材小豆饼炖一炖，那味道别提有多馋人了。
鲫鱼炖小豆饼
这道菜也是我们这里一道特色家常菜，在好多饭铺里稀奇受迎接的哟！接下来一路来看看这道菜做法吧！先预备好所需食材：鲫鱼5条、小豆饼200克、生抽2茶匙、辣椒4个、生姜丝3克、蒜头3粒、盐1小勺、鸡精少许、香菜2棵、葱花少许
做法：
1、将鲫鱼鱼鳞刮完后再将内脏和鱼鳃都处理掉，清洗清洁，在双方各划上3刀，肚子里面的黑膜必然要刮一刮，鱼肚子里的血水放清洁，如许不会有鱼腥味。
2、再将每条鲫鱼擦干水分，然后平均裹上面粉。我家煎鱼一向喜欢裹面粉再煎，如许做鱼不腥也不粘锅，还能让肉更嫩味道更香。
3、将辅助调味食材都切洗好，这些调味食材不光能够增加鲜香的味道，还能起到去腥的感化。不外炖鱼的时候，万万不克加八角、桂皮这些大料，防止袒护鱼肉原有的美味。
4、热锅必然要先用生姜片擦一遍，如许煎鱼不会有腥味。然后再倒入食用油，烧至6成热，将油摇匀润锅。
放入鲫鱼先将锅拿起来筛一筛，鱼一会儿就跟着锅体滑动，连锅铲都不消，如许煎鱼不轻易粘锅，并且受热平均。
5、煎至微黄，翻过来再煎另一面，一向煎到两面都是金黄状即可。
6、到场生姜、辣椒、蒜头、生抽，将锅里的生抽再频频淋在鱼身上。直到上色平均，再到场两大碗温水，盖上锅盖开中火炖7分钟摆布。
7、炖好后，再到场小豆饼、青蒜、盐、鸡精，持续炖3分钟，快出锅的时候，再撒入香菜、葱花即可关火装盘了，这道鲜美的家常菜就大功乐成了。
小豆饼是苏北、皖北、鲁南一带才有的厚味，若是人人菜市那儿买不到，能够本身用绿豆粉或许黄豆粉调成面糊，再在烧热的平底锅或鏊子上，点出很多小饼子，煎2分钟就能够了。
针对做鱼菜最常碰着的问题，糖糖小厨给人人get下我小我的一点小心得参考下吧！
★鱼如何才能没有鱼腥味？
鱼腥味的起原，首要来自鱼肚子里的黑膜和血水，去掉即可。此外在烹饪的时候，记得加点生姜、蒜头、香菜、葱花或再放点香芹、料酒，都能够盖去腥味。煎鱼之前裹上面粉再下锅煎，也是去腥味的一个好法子。若是新颖的鱼吃不完，必然要用保鲜膜包好冷藏或许腌制，不然怎么做都有鱼腥味。
★煎鱼如何不破皮不粘锅呢？
我照样介绍我们内陆人的裹面粉煎鱼方式，因为裹上面粉，鱼身上有了一层干燥的面粉珍爱，入油锅就会很快形成焦脆的表皮，天然就不轻易破皮了。若是不想裹面粉煎鱼，那么必然要将鱼身上的水要擦干清洁净再下锅煎，不克有一点水。
●油温也是个身分，入锅煎的时候，油温六成热为最佳。
●煎鱼体式是另一个首要身分，我煎鱼，鱼入锅后从不急遽用锅铲翻动，具体把持方式已在烹饪做法第四步里具体介绍准确把持方式。想煎鱼更完美点，这一步技能很要害主要哟！好多人把鱼一入锅就翻动，难怪粘锅还破皮。
竣事语：
鲫鱼固然鱼刺不少，然则肉质比其他鱼的肉质加倍细嫩鲜美，无论是熬汤照样炖菜，味道都非常棒，比吃肉还要实惠呢！喜欢吃鱼的同伙能够来跟着菜谱试一试我们苏寒风味的鱼菜。
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