老北京的下酒菜
过去北京人家里谁也不富裕
但是老爷们儿又好喝几口儿
不能顿顿都去酒馆酒铺
家里紧巴的时候就自己打上二两酒
然后编排俩下酒菜儿，一个人也能喝个痛快
老北京把最适于喝酒时吃的菜，叫“下酒菜”。
老北京的下酒菜儿，不为吃菜只为喝酒。如此这般，下酒菜的“讲究”，也就成了“将就”。将就酒不将就饭，讲究简不讲究繁。就为喝酒。
符合此等“将究”的菜，多为凉菜。凉菜无须煎炒烹炸，不必大动干戈，又叫“小菜儿”。“小菜儿”，“小”在不珍不贵、不稀不少，好拼好做、好凑好找。
老北京还讲究“先茶、后酒、饭后烟”。先茶清口，后酒助兴，饭后一支烟赛过小神仙。按这样的讲究，下酒菜儿该在茶后饭前。饭前上酒菜，酒菜多凉菜，这就有了“先凉、后热、一道汤”的排场。
真到了讲排场的时候，下酒菜就不能将就了，得跟着讲究。一讲究，叫法也变了，“下酒菜儿”讲究成了“凉菜”。
下酒菜儿升级到凉菜，档次、品味、价码、乃至色、样、味、香，都得跟着升。平常来两口儿，有盘儿五香花生米或小葱儿拌豆腐也就结了；一旦排场到“凉菜”就大发了：金丝蟹柳、老汤卤肉，鸭头凤爪、海蛎河虾，夫妻肺片、老醋蜇头……远离一日三餐和家常便饭，与“下酒菜儿”不再沾边。
由此可见，“下酒菜儿”当是“家常菜”“实惠菜”，“可口菜”“百姓菜”。
不少朋友，事业有成，腰缠万贯。可跟我喝起小酒儿，依旧一口儿家常下酒菜儿。一约就应，一叫就到，就爱跟这样的朋友喝酒。那是真喝酒。
老北京的下酒菜
麻豆腐是首选的下酒菜，吃这口儿最好是用筷子夹上一点儿放到嘴里慢慢咂摸，让齿缝里都渗进那缕别致的油香，才能充分体味出咸酸香辣中所蕴藏着的醇厚丰腴。过去北京的酒腻子喝酒，讲究一滴滴往下渗，打上二两二锅头能享受上大半天儿。这麻豆腐正好可以细嚼慢品，自然成了酒腻子们首选的下酒菜。
老北京的下酒菜
豆酱是老北京传统小菜，下酒或是吃饺子都不失为一道好菜。豆酱非酱,其实是传统的京味肉皮冻。
老北京的下酒菜
真正传统的京味儿酱牛肉不同于其它地方的酱肉，它是不用酱油来卤制的，而是用北京六必居特产的黄酱卤制的，因为有一种特殊的酱香味。酱牛肉的颜色也是淡淡的，内里仍保持了肉的原香味儿，肉软烂不柴不塞牙。
老北京的下酒菜
八宝酱丁很受老北京人的喜爱，它味道鲜香、配料丰富。浓郁的酱香包裹的蔬菜、豆制品、鲜虾仁，是一道很好的下酒菜。在过去，老北京人往往多做一些出来，放在玻璃瓶子里保存起来慢慢吃。
老北京的下酒菜
“酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁首。鸡丁红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。
老北京的下酒菜
拌青椒酱是一道老北京凉菜，如果不是北京人，一看见这个名字一定会觉得这是一种酱料。其实不然，这道菜是将黄瓜和青椒都洗净切丁，香菜切成寸段，将葱白切成葱花，加入黄酱、香油拌匀即可。拌青椒酱清爽可口、酱香浓郁非常适合下酒。
老北京的下酒菜
独茄子也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特点是不用油烹,吃着口感清爽又有肉味儿,由茄子与黄豆为主要用料烹制而成,是下酒良菜。板栗烧白菜是北京的一道传统菜，过去的大小宴席上都少不了这道菜。这道板栗烧白菜不仅营养价值丰富，还十分美味，嚼两口甘甜的栗子再配上一口百菜，蔬菜的脆爽多汁加上栗子的绵软浓香，真是令人久久回味。
老北京的下酒菜
老北京的下酒菜
炒全素是是一道自由奔放的老北京菜，因为这道菜只要是你喜欢，什么蔬菜都可以放一些。丰富的配菜，鲜艳的颜色，在现在看来这道菜还是那么时尚，那么惹人喜欢。
老北京的下酒菜
老北京人几乎家家都会做这炒窝头，看似寒酸的炒窝头在那时无疑就是粗粮细作的典范。尽管是窝头，但是炒窝头里面脆爽的蔬菜、浓郁的虾酱、加上过过油的金黄窝头丁，还真是挺解馋的。
老北京的下酒菜
老北京的一道传统家常菜，以香菜为主要配料，芫爆肚丝做法简单，口味咸鲜，白绿相间，有淡淡的胡椒的辣味，吃起来脆嫩爽口。
老北京的下酒菜
京酱肉丝是一道大家都喜欢的家常菜，浓郁的酱香包裹着嫩滑的肉丝，加上一些大葱丝的调味，用豆皮一裹，放进嘴里真是越嚼越香。
老北京的下酒菜
蒜泥肘子是一道北京传统的硬菜，肘子肥而不腻，肉香浓郁，软烂脱骨。吧嗒一口肉，兹拉一口酒，真是下酒的好菜。
老北京的下酒菜
凉拌萝卜皮喝一口酒，嚼上两块萝卜皮，爽脆可口，能让您多喝两杯酒。
老北京的下酒菜
炒疙瘩是磨牙、下酒的最好吃食，很多喜欢吃炒疙瘩的老北京人，都是就着酒细嚼慢咽。
老北京的下酒菜
最后一道菜是老北京干炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，谐音完了，也代表圆满之意。
再说几个老北京家常下酒菜儿
老北京的下酒菜
花生米
老北京的下酒菜
拍黄瓜
老北京的下酒菜
开花豆
老北京的下酒菜
咸鸭蛋
老北京的下酒菜
煮花生
老北京的下酒菜
煮毛豆
老北京的下酒菜
爆盐萝卜皮
老北京的下酒菜
小葱拌豆腐
老北京的下酒菜
油炸花生米
老北京的下酒菜
家常炸排叉
老北京的下酒菜
小河虾
老北京的下酒菜
猪头肉
老北京的下酒菜
芥末墩
老北京的下酒菜
咯吱盒
