烧茄子作为家常菜做法还是比较普及的，但做好就要下一番功夫了。最关键的一步就是怎么去炸才能口感好，在这先把小秘诀献上“火大、油多、量小”。下面介绍一下烧茄子的烧制步骤。
长茄子
首先不管是长茄子还是圆茄子最好去皮，因为茄子皮比较有韧性，过油后口感更差。然后切成滚刀块，这样可以它的受热面积比较大。切好的要先放入盐水中浸泡，这样死为了防止茄块发黑。食材处理好后，把茄块沥干水分，倒上适量的淀粉，翻滚均匀。
茄子块均匀包裹淀粉
现在到了最关键的步骤，也就是我们开始提到的小秘诀。火一定要大，让油温尽量保持在六成热；油一定要多，让茄子都能均匀受热；量一定要小，是说放入油锅中的茄子块数量，如果茄子块多的话一定要分批炸制。记住这小秘诀，炸出的茄子才会有最佳的口感。
炸好的茄子块
炸好茄子后，配个简单的糖醋汁，4醋2糖1生抽半淀粉混合后加适量的水稀释就可以开火烧制了。首先爆香葱姜蒜末，放入配菜（青红椒皆可)炒至半熟后倒入炸好的茄子，淋上调好的糖醋汁，翻炒一下（顺时针翻炒，切记不可胡乱搅拌，再次小提示大家勾芡的菜品只有顺时针翻炒才可色泽鲜亮。）可以出锅开吃喽！
色香味俱佳的红烧茄子
