豆腐除了价格低，口感嫩滑之外，它还含有丰富的营养物质，经常吃对人体有好处。豆腐的烹饪方法也有很多种，我们在做红烧豆腐时，可不能把豆腐直接下锅，这样容易粘锅，在下锅前多加1步，这样做出来的红烧豆腐比肉还香，太好吃了，下面就给大家介绍一下制作红烧豆腐的小技巧和方法。
小技巧
做这道红烧豆腐时，需要先将豆腐下油锅，煎至两面金黄，这样豆腐吃起来外酥里嫩，才更加美味，豆腐最好选择老豆腐，这样煎豆腐时就不容易碎了。
在下油锅煎之前，需要多加一步，就是往油里面撒上盐，这样再放入豆腐，豆腐就不容易粘锅底了，而且会更加的入味。煎豆腐的时候，最好是热锅凉油，这样也可以避免粘锅。
煎豆腐之前，把鸡蛋和淀粉混合到一起，作为裹粉，再裹上豆腐，这样炸出来的豆腐更加的酥脆，外酥里嫩，吃起来更加的美味。
制作红烧豆腐的方法
首先我们准备好这一道红烧豆腐的食材，2块豆腐，豆瓣酱，1勺糖，酱油，生抽，小米椒，线椒，鸡蛋，淀粉。
把买回家的老豆腐切成片，不能太薄，也不能够太厚，差不多1~2厘米厚，再把小米椒、线椒切成长条。如果大家不喜欢豆腐的豆腥味，可以准备一碗热水，往里面加入盐，再把豆腐放进去浸泡一会儿，这样可以去除豆腐的豆腥味，然后再切片。
准备一个小碗，往里面打入一个鸡蛋，加入少许的淀粉，搅拌均匀之后，倒在豆腐上面，腌制上10分钟。
起锅烧油，最好是热锅凉油，再往里面撒上少许食盐，就可以把豆腐一块一块的下锅煎了，小火慢煎，煎到一面发黄之后，再翻面，一直到两面金黄，就可以把豆腐盛出备用了。
锅中剩下的油别倒，往里面放入蒜末和豆瓣酱，炒出红油来，再把豆腐放进去，翻炒均匀，沾上调料，再放入大半碗的清水、青红辣椒、酱油、盐、糖搅拌均匀，煮几分钟。
等到汤汁剩少许的时候，再把之前剩余的鸡蛋和淀粉里面放一点水，做成水淀粉，倒入锅中勾芡，如果有葱花的话，撒上葱花即可出锅。
