荷包蛋溶豆
材料
份量：约50颗
蛋白部分：
脱脂奶粉15g
玉米淀粉5g
酸奶15g
蛋清1个
柠檬汁3g
细砂糖10g
蛋黄部分：
蛋黄1个
细砂糖5g
脱脂奶粉10g
过程
1、制作荷包蛋溶豆的蛋白部分：将15g奶粉和5g玉米淀粉混合均匀。
4、打蛋器中速打发，期间将10g细砂糖分两次加入，然后打蛋器转低速，直到蛋白霜硬性打发。
5、先取1/4蛋白霜，加入奶粉糊中稍稍翻拌均匀。
6、再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀后装入裱花袋中备用。
7、烤盘中提前垫好油纸，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，在烤盘上挤出云朵的形状。
8、送入提前预热好的烤箱中层，上下火100℃，烘烤10分钟左右。
9、这时，我们可以来制作荷包蛋溶豆蛋黄部分：1个蛋黄加入5g细砂糖，开电动打蛋器高速打发，打发至蛋黄液颜色变浅，体积变大一倍，打蛋头周围出现清晰的纹路即可。
10、加入10g脱脂奶粉，同样是用刮刀压拌至均匀顺滑无颗粒顺，装入裱花袋备用。
11、从烤箱取出蛋白部分，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，快速地在蛋白部分上面挤上一颗蛋黄液。
