羊肉饺子馅
羊肉、 胡萝卜、姜、葱、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、植物油
1、花椒泡成花椒水备用。
2、羊肉洗干净，剁碎加入花椒水
3、然后加入姜 、葱，酱油、料酒
4、胡萝卜、洗净剁成碎末
5、然后加入盐、胡椒粉、油顺着一个方向搅拌上劲。就做好了。
猪肉馅
制法：
1猪肉切为细粒；大葱切成末，用精炼油拌匀。
2将猪肉粒加入姜、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油，葱搅拌均匀即成。
牛肉馅
牛肉剁碎，加入料酒、精炼油，静置约30分钟，加入姜汁，白萝卜开水烫一下剁碎挤出水分，洋葱切末。
牛肉加入萝卜粒、洋葱末，盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液顺着一个方向搅拌均匀即可。
鱼肉馅
制法：
1草鱼取净肉剁碎；猪肉剁碎；韭菜切碎加入香油、加入精炼油。
2鱼头、鱼骨放入锅，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，熬至汤色乳白备用。
3?馅料加入冷鱼汤，顺着一个方向搅拌上劲即可。
三鲜馅
制法：
1虾仁剁碎，加盐、鸡蛋清；水发海参，加姜、葱、料酒、鸡精、冬笋切细粒开水烫一下。
2猪肉剁碎，加入盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精虾仁、水发海参粒、冬笋粒、姜、葱、香油顺着一个方向搅拌上劲即可。
素菜馅
素馅制法：
1大白菜用盐腌渍，挤出水分；香菇、豆腐干切碎；鸡蛋加盐搅成蛋液。
2油烧热，鸡蛋液煎熟，剁碎，加入白菜、香菇、豆腐干粒，葱、盐、胡椒粉、糖、味精、香油顺着一个方向搅拌上劲即可。
温馨提示:饺子馅拌的时候必须讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向。
饺子如何和面？
如果是水饺就用冷水、如果是蒸饺就用烫面。
白菜猪肉馅
1.猪肉剁成泥。葱、姜切碎末。2.白菜切碎用油拌匀。3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌。4.打至馅料上劲，加进料酒、盐、香油，搅拌均匀即可包饺子了。
白菜用油拌匀？不易出水。白菜不宜切得太碎。另外还有荠菜猪肉、萝卜海带猪肉、韭菜猪肉等等，都非常美味啊，可以用上面的方法制作。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉700克，净冬笋100克，葱40克，香油、姜、盐、味精、高汤。
做法：鸡脯肉剁碎，冬笋切丁入锅内炒一下。将鸡肉放入盆中，加葱、姜、料酒、高汤、盐、味精，冬笋末，顺着一个方向搅拌上劲即可。
怎么做出嫩滑的肉馅？
肉剁碎，加入酱油，料酒，盐，香油，葱末和姜泥，植物油。肉馅里加水顺着一个方向搅拌上劲。直到肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。
