吊烧乳鸽
材料：
乳鸽10只、蒜米1000克、干葱粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香葱末500克、洋葱粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精盐140克、五香粉80克、沙姜粉30克、鸡料100克、鸡粉30克、乙基麦芽酚2克、脆皮水、色拉油各适量、椒盐味碟、酸梅酱味碟各1个。
做法：
1.乳鸽溺死，投入60～70℃的热水里面，浸约2分钟，捞出煺毛，除去嘴壳和脚趾上的老皮，从腹部开口，掏出内脏，清洗干净，最后用洁净毛巾搌干水分。蒜米、干葱粒、姜米、香菜末、香葱末、洋葱粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓匀制成腌料。
2.净锅上小火烧热，入精盐、五香粉、沙姜粉、盐?鸡料、鸡粉和乙基麦芽酚炒香，再倒入腌料盆里和匀，将乳鸽放盆中拌匀，最后连盆放入冷藏柜里，腌约24小时。
3.将腌入味的乳鸽取出来，用清水冲去表面的腌料渣，再放入清水锅里，大火烧开，转小火煮5分钟，马上关火，焖约15分钟，然后取出洗净表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只挂匀脆皮水，挂在通风处晾干。
4.出菜时，根据客人点菜的分量，取乳鸽入四成热的油锅里，用小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。
三蔬小炒肉丁
主料：洋葱1/2个猪肉(瘦)150克柿子椒1个红椒1个；
辅料：白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块郫县豆瓣酱1汤匙花生油30克；
做法
1.猪瘦肉切成丁；
2.加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味；
3.青红辣椒切成丁，洋葱也切成丁；
4.姜、蒜切成末，大葱切成小段；
5.兑料汁：碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均；
6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱，姜葱蒜炝出香味和红油；
7.下腌制好的的肉丁炒开，如果不好炒用筷子划拉开；
8.接着加入青红辣椒，洋葱丁大火快速翻炒；
9.倒入调好的味汁；
10.再翻炒几下，起锅装盘；
干煸豆角
材料：
豆角300g，猪肉150g，小红椒适量，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，香醋半勺，姜蒜适量，盐适量，油适量
做法：
1、猪肉洗干净，剁成猪肉碎或者切成片；四季豆洗干净，切成段；小红椒切成粒；姜蒜剁成蓉；
2、锅中放入适量的油，油热后放入豆角，以及1/4茶匙的盐，中火煸炒，直至四季豆表皮起皱了，捞出备用；
3、锅中放入适量的油，放入姜、蒜蓉爆香，接着放入猪肉，翻炒至肉明显缩小，油脂煎出来后就放入炒好的豆角以及红椒，然后放入盐、料酒、生抽、白糖、香醋，接着翻炒2分钟左右就可以出锅了。
椰蓉薄撑
材料：糯米粉500g、椰丝25g、鸡蛋1个、淀粉100g、糖15g
步骤
1、糯米粉加入淀粉和水一起拌匀，再加入一个鸡蛋，加入糖
2、用筷子将鸡蛋打散后，将糊糊拌匀
3、电饼铛加热后，舀一勺糊糊，倒在饼铛上，盖上锅盖，煎熟
4、将饼取出，撒上白糖和椰丝
5、将面皮卷起，轻轻折3折，从中间切开成几份即可。
4.出菜时，根据客人点菜的分量，取乳鸽入四成热的油锅里，用小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。
三蔬小炒肉丁
主料：洋葱1/2个猪肉(瘦)150克柿子椒1个红椒1个；
辅料：白糖1茶匙大葱1根淀粉20克醋1茶匙酱油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食盐2克姜1块郫县豆瓣酱1汤匙花生油30克；
做法
1.猪瘦肉切成丁；
2.加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味；
3.青红辣椒切成丁，洋葱也切成丁；
4.姜、蒜切成末，大葱切成小段；
5.兑料汁：碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均；
6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱，姜葱蒜炝出香味和红油；
7.下腌制好的的肉丁炒开，如果不好炒用筷子划拉开；
8.接着加入青红辣椒，洋葱丁大火快速翻炒；
9.倒入调好的味汁；
10.再翻炒几下，起锅装盘；
干煸豆角
材料：
豆角300g，猪肉150g，小红椒适量，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，香醋半勺，姜蒜适量，盐适量，油适量
做法：
1、猪肉洗干净，剁成猪肉碎或者切成片；四季豆洗干净，切成段；小红椒切成粒；姜蒜剁成蓉；
2、锅中放入适量的油，油热后放入豆角，以及1/4茶匙的盐，中火煸炒，直至四季豆表皮起皱了，捞出备用；
3、锅中放入适量的油，放入姜、蒜蓉爆香，接着放入猪肉，翻炒至肉明显缩小，油脂煎出来后就放入炒好的豆角以及红椒，然后放入盐、料酒、生抽、白糖、香醋，接着翻炒2分钟左右就可以出锅了。
椰蓉薄撑
材料：糯米粉500g、椰丝25g、鸡蛋1个、淀粉100g、糖15g
步骤
1、糯米粉加入淀粉和水一起拌匀，再加入一个鸡蛋，加入糖
2、用筷子将鸡蛋打散后，将糊糊拌匀
3、电饼铛加热后，舀一勺糊糊，倒在饼铛上，盖上锅盖，煎熟
4、将饼取出，撒上白糖和椰丝
5、将面皮卷起，轻轻折3折，从中间切开成几份即可。
