做法:
1.香椿用清水冲洗一下
2.锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出
3.香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制
4.这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味
5.香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性
6.豆皮切成4cm宽,10cm长的小片
7.取一片铺在菜板上
8.取香椿嫩芽放在一端
9.豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端
10.用香菜把豆卷系上,防止散开
11.依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内
12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀,用刀在胡萝卜周围划几条沟痕,一片一片切下来,很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了
金针菇拌豆皮
材料:金针菇(适量)、豆皮(适量)香菜(适量)
做法:
1、豆腐皮切丝;
2、金针菇用水烫;
3、豆腐皮焯水;
4、所有食材放入盆中;
5、生抽一大勺,香油一大勺,油泼辣子一小勺,糖一小勺,盐和味精适量,拌匀即可。
虫草花拌豆皮
材料:豆皮、虫草花、姜末
做法:
1.虫草花冲洗干净,用冷水泡发
2.大约半小时后,虫草花泡软,捞出沥干水分,豆腐皮切丝
3.虫草花和豆腐皮入开水中焯一下,捞出浸凉,沥干水分备用。
4.添加进虫草花和豆腐皮里,添加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味,拌匀即可
小贴士:
1、 虫草花先用冷水泡发至软,然后用热水焯,口感脆嫩;
2、 虫草花泡发时间不宜过长,否则营养流失;
3、 泡发虫草花的水沉淀过滤后,可以另作他用;
4、 此菜口味宜清淡,突出食材本身的鲜香;
干锅豆皮
材料:豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个
做法:
1、豆腐皮洗好切成条,沥水备用
2、将辣椒,芹菜切好
3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。
4、炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒(注意:是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒)加入炸好的豆腐皮翻炒。
5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。
6、加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇精,盐调味即可。