另一方面，出于对食品健康层面的日益重视 , 酱油产品也不断朝健康化方向发展。酱油生产商纷纷打出 " 健康 " 牌来吸引消费者，出现了以低盐、无添加以及有机为概念的产品。
功能化：使用场景细分
随着经济发展，物质生活的丰富，消费者对美食追求衍生出调味品功能细分，即使单一酱油，品类也不断丰富。在过去一瓶老抽一瓶生抽的 " 厨房标配 " 基础上，推出了针对不同使用场景的细分产品，如蒸鱼豉油、海鲜酱油、面条鲜、凉拌酱油、红烧酱油等。
..细分场景酱油品类
产品创新不仅创造了新的消费需求，也符合企业占领细分市场的战略布局，同时也为价格提升创造了理由，使得消费者愿意为产品差异化支付更多，青山资本（ID cyanhillvc）认为未来酱油创新的空间仍然存在，新品类将会继续涌现。
外卖崛起：渠道更替
目前调味品消费渠道中，餐饮渠道占比 40%，比重最大；由于消耗量大、忠诚度高，餐饮渠道也是调味品消费的最核心渠道。餐饮行业消费升级态势也较为明显，目前中高端、连锁餐饮行业内占比持续提升，对调味品品质要求较高，高附加值产品需求提升，将进一步催化产品结构升级。
另一方面，随着现代生活节奏的加快、互联网..应用的发展，人们的生活习惯也随之改变，在外就餐已经成为习惯性消费。数据显示，2017 年我国女性就业率高达 73%，领先于美国、英国、澳大利亚等发达国家以及邻近的韩国、印度，是全世界女性就业率最高的国家之一。随着大量女性外出务工，越来越少的家庭会有充足的时间在家烹饪和就餐。此外 2017 年 "80 后 "、"90 后 " 餐饮消费比重高达 80% 左右，餐饮用户正在不断年轻化，而年轻一代已经适应了外出就餐并且在强化这一趋势。
如何打好酱油？
迎合高端 & 细分需求
目前酱油行业集中度较高，行业龙头海天份额约 30%，行业 CR5 约 52%，这种趋势在 2017 年之后愈发明显。但随着产业链的成熟，大而全的垄断者将面临成本的高企，优势可能会被消解，给小而专的 " 野蛮人 " 留下机会。
对于酱油这种大众消费品，青山资本认为（ID cyanhillvc）认为，在高端产品领域还有机会，消费者对饮食的口感、健康和营养重视度的提高使得口感更鲜美、营养价值更丰富的高端酱油会快速成长的机会，比如日式酱油。数据显示，2014 年以来高端酱油市场份额不断扩大，增速保持在 20% 左右。到 2017 年高端酱油销售收入规模超过 138 亿元，占酱油市场比重接近 20%。如果和酱油消费大国..相比，高端酱油市场仍有很大的发潜力，..高端酱油市场占比高达 50% 以上。
同时，在不同使用场景的细分产品层面，目前还有一定的市场空白点。比如最近几年，..开始流行起食用粉末式的酱油，与传统酱油相比，它不仅可以避免将食物淋湿，让酥炸类菜品保持爽脆的口感。
