三秦都市报—三秦网讯凌晨3点起来和面，再把揉好的面搓成手指粗的长条盘在盆里。等到上签子醒面，清晨的第一缕阳光往往已经从窗子里溜了进来——
这是一个关于传承与梦想的故事。47岁的孙福会是这个故事的主人公。3年前，为了将村里曾经的“名片产业”手工挂面重新发扬光大，他关掉了自己苦心经营多年的小超市，跟着村里最后一名老手艺人学起了制作挂面。如今，孙福会的每一天，都在甜蜜的麦香中苏醒。
孙福会家住西安市阎良区关山街道办孙家村。40多年前，手工挂面是这个村远近闻名的产业，很多村民依靠做挂面富裕起来。不过随着机器面条的兴起，手工挂面卖不上价，渐渐就没有村民再愿意做了。
孙福会的小超市就开在孙家村里，生意不错，但在他的心里，却始终埋藏着一个梦想。“我一直在想，一个人富起来不行，我想带动全村人都富起来。”转行制作手工挂面，就是他计划实现这个梦想的途径。“我想自己先学会，先摸到门路，再带领大家一起干。”
说干就干，孙福会拜了村里一位会做挂面的七旬老人为师，可刚开始就遭遇了困难。“老人全力以赴在教，但是40年前的技艺，我跟着做，在最后吊面的环节总是失败。3米多高的架子，面条吊到一半就会断掉。我跟着学了一年也没有学出来。”孙福会将失败的原因，归结为现在的麦子和过去的不一样了，温度也和过去不一样了。
为了找到适合现在环境的挂面制作方法，孙福会专门跑到渭南一家知名的挂面企业“偷师”，“我假装自己是收面的，和老板聊天时偷偷打开手机录音功能。可是按照这个制作方法回来吊面，还是没有成功。”孙福会说，无奈的他又跑出去学习，甚至参观了所有吊面的操作流程。
调整方法，记录数据。功夫不负有心人，终于有一天，孙福会吊的5架面条，成功了两架。现今他的挂面已经越吊越好。“别看现在说起来简单，做起来，得20多道工序呢。”孙福会说，每天上午，他和妻子都在搓面中度过。天气晴好的话，下午1点开始吊面，5点开始收晒好的面。完了之后还要进行切割、包装。
孙福会告诉三秦都市报记者，前段时间，他已将这种手工挂面申请了非物质文化遗产，接下来，就是带动整个村子一起做挂面的时候了。“我的构想是，让这种挂面制作，成为工厂化+农户的模式，将孙家村从东到西，100多户门前闲置的地方，都做成卫生达标的标准化晾晒间。在规定的时间把面条挂上去，晾晒好后再统一拉到工厂回收加工。”孙福会笑着说，那时候，一排排挂面帘子，绝对是孙家村一道亮丽的风景线。
文图 三秦都市报记者 张晴悦 通讯员 冯长涛
