2月10日，上海复工第二周。城隍庙里的上海老饭店开始为企事业单位提供员工团餐，这是145岁的老饭店首次开卖白领午餐。
新生意开张以来，上海老饭店的厨师长朱松涛和总经理叶君的手机，微信就响个不停，一边要忙厨房运营，一边忙着记录订餐需求，经常还要同事们搭把手。
老饭店年夜饭一桌难求，但今年是个例外。年前，老饭店陆续收到顾客要求取消或改期年夜饭预订，朱师傅对着提前采购好的大批食材有些发愁。这时，一位熟客的微信提醒了他们。原来，他在取消年初二来店就餐的预订同时，提出想请他们烧一桌菜打包，自己开车来取，带回家享用。受此启发，朱松涛他们向豫园集团提出了做外带菜品的建议，没想到各方一拍即合，马上行动，不到14个小时，老饭店首次外卖的基本准备工作就完成了。
随着沪上企业复工，“白领午餐怎么吃”成了问题。察觉到这个新出现的市场需求，老饭店团队响应豫园餐饮集团号召，开始着手准备针对企事业单位的员工团餐。
既然是员工餐，就一定要让人吃饱、吃好。三菜一汤对于老饭店来说不稀奇，但“一人食”的白领午餐，菜品分量大不相同。对此，朱松涛发动厨师们开始“头脑风暴”：“大荤、小荤、蔬菜，最好再有点下饭的小酱菜”“米饭稍微要多一点”“汤肯定要有”……大家的想法汇成一张菜单：红烧肉百叶结、八宝辣酱、黑椒鲍菇牛肉、XO酱爆鲜贝、红烧狮子头、本帮酱鸭、上海腌笃鲜……20多道本帮招牌菜组成三菜一汤组合，外加一罐梨膏露，套餐定价在26元到38元之间。
2月10日当天，上海老饭店订出了70多份套餐，随后直线攀升，现在日均卖出600份左右。厨房人员也从刚开始4人增加到11人，开始了流水线操作。一切都在往积极的方向发展。“不仅仅是周边企事业单位预订，连浦东也有不少公司打来电话咨询，每天中午都忙得跟打仗一样！”朱松涛说。
作者：周渊 王翔 张伊辰
编辑：单颖文
责任编辑：朱伟
*文汇独家稿件，转载请注明出处。
