等一天营业时间结束了，要看看店里所剩菜品的品种和数量，不能留存的需要当垃圾倒掉，这里面有多少损失，需要记录和计算；能继续存放的产品，按照标准保存方法保存，然后坐好记录，便于第二天备货；然后要开始做店面的收拾工作，主要涉及到厨房厨具卫生，前厅卫生等，设备归位等，忙完这一切才下班回家睡觉。
听起来，这好像并不难，但现实中，这是一件非常苦逼的事情，..不多，但累个半死。我们豪记卤煮万象城店的刘老板，他们三个朋友一起合作的，结果开业到现在不到一个月，他们已经在店里睡了好几个晚上，不是不想回家，而是忙得根本没时间回家，累到只要屁股一挨着什么东西，就能立即进入睡眠程度。
没有当过餐饮老板的人，在看别人的故事时，觉得一切都很简单，但是如果去问一下那些刚当餐饮小老板的人，你得到的答案是完全相反的，不管生意好还是不好，他们的答案基本都是一个字——“累”。如果让大家重新做一次选择，绝大多数人的选择是不会再做餐饮，不仅自己不做，也会劝身边的人小心一点，为什么？就是因为太辛苦了。
上述的过程，基本上是我们豪记卤煮门店老板一天的日常工作，这还是相对比较顺畅的情况。如果遇到老板安排不合理，比如不为第二天库存活虾，完全依赖于当天购买的话，那出现的后果就是上午可以随便睡懒觉，但下午则会忙个半死，各种准备交杂在一起，不仅没有效率，甚至很可能影响餐厅的出品时间和速度。
当老板，是一个没有节假日概念的工作。打工你可以期盼周末好好玩，龙虾老板也期盼周末，但原因是可以有更多的客人；当老板，是一个别人可以甩手不管，但你必须坚持到底的工作；当老板，经常是在后半夜一个人守店，其他员工早早的就下班回家睡觉了；当老板，是一个无法吐槽，只能装孙子的工作，遇到有些事情本来是客人故意刁难，但为了不被差评，也要委屈自己贴着笑脸去解释道歉，仅仅只是希望别人不要给差评。
尽管给别人打工有很多不满意的地方，但请朋友们明白：当老板给自己打工，也有很多不满意的地方，甚至，比给比人打工的问题还要多很多。毕竟，给别人打工你是不用冒险，，不用担心各种损失，再累也顶多是“劳其骨”；但是当老板，除了劳其骨之外，更多的是“劳其心”，承受着各种不确定的风险和自己无法掌控的损失。
所以，老板并不好当，朋友们选择宜谨慎！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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