都会快报 记者 宋赟 摄影 宋赟 孙蒨
还记得上周有两天,走在杭州街上,能闻到浓烈的木樨香,这些天,怎么没这么浓了,只能隐约闻到木樨香了?因为总体来说,杭州现阶段的木樨开得还对照含蓄,再过一周摆布,估量就满城桂香了。
至于秋天,还得再等等。景象学里对入秋有严厉尺度,必需一连5天日平均气温低于22℃。这几天,杭州市区的最高气温都在30℃以上,今天最高气温还有31℃,早晨最低气温24℃,小长假最后一天,杭州天色依然不错,多云偶有小阵雨。
固然杭州还没正式入秋,木樨也没到盛花期,但糖炒栗子,我昨天已经吃上了!
昨天来自河北的新栗子开炒了
想起客岁方林富第一锅糖炒栗子就是在9月14日,于是昨天一早就给老方发了条微信:“新栗子开炒没?”几秒后收到复原:“开炒了!”
赶紧直奔西溪路,一到店整小我就不自发地闻着香气往卖栗子的窗口“飘”了曩昔。在灯光下,这散着油光的糖炒栗子真的是无比诱人。
“老板,给我称30块钱!”一位推着婴儿车的“奶爸”,连价钱都没问,就直接启齿买了一袋糖炒栗子走。
一个买栗子的潮妈说:“我家小孩,一个月前,就在问新栗子上了没有,今天从绍兴的外婆家一回来,就奔过来买点,给小孩试试鲜。”
有人或者会问,这糖炒栗子不是常年都有么,明明前几天也有卖啊?是的,但之前你吃到的糖炒栗子,根基上要么是云南栗子要么是客岁的陈货。而昨天开炒的栗子,是昨世界午四五点钟,方才才到杭州的河北栗子。
除了方林富,还有盛文甘栗、毫光甘栗、周记炒货店,杭州这几家出名的糖炒栗子店,用的都是河北栗子,只是具体产地略有区别。像盛文甘栗用的是河北迁西栗子,方林富用的是河北燕山栗子,但都是有名的栗子产区,出了名的甜糯。
河北栗子减产了但比客岁甜
老方剥了两颗糖炒栗子让我试试,笑眯眯地问:“你先吃下看看,跟客岁的有什么分歧?”
“似乎是要比客岁这个时候的甜一点的。”
看了下价钱,客岁26元一斤,本年28元一斤。老方说,这是因为本年栗子减产了:“本年栗子树开花的时候赶上大雨,中央又赶上了冰雹,究竟期又赶上了干旱,河北一个多月都没下雨了!”
不外么,对于吃货来说,本年栗子反而会甜一点,因为阳光够足够,但老方也认可,阳光太好也会导致此外一个问题,栗子更轻易风干和晒伤。
那么,本年的坏栗率怎么样呢?我清楚记得,客岁因为烂栗子对照多,老方还特意贴出通告,说吃到坏栗子一赔二。
“本年100颗里也许会有五颗有问题!”说到这个,老方直接拿出了一张小桌子,说现场剥给我看!
老方一口气剥了也许30颗栗子,发现个中有两颗有问题,一颗有个角发黑,一颗外观有个小伤疤。
老方指着有着小伤疤的栗子说,“这个就是晒伤,下栗子的时候,赶上大太阳了。”收栗子和核桃纷歧样,栗子不是打下来的,而是等栗子天然成熟掉在地上之后,再收的。若是当天太阳对照大,栗子面朝太阳的一面就或者会晒伤。
此外,我发现栗子中央有一些颜色要偏深一点。老方注释说,这就是栗子被太阳晒得有点风干了,“口感会干一点,但相对的甜度也会更高。”
不外,如今这批栗子在冷库里才呆了一个多礼拜,淀粉还没完全转化为糖分,甜度还没达到巅峰,想吃更甜一点的,老方建议最好再等半个月。
此外,河东路上的盛文甘栗也开炒了,没涨价,跟客岁一般,25.8元一斤。
体育场路上的毫光甘栗,说他家的栗子要9月18日才能到货,具体的价钱还没定。伴计透露,若是要涨价,涨幅不会太大,就涨个块把钱的模样。
湖墅南路的周记炒货店,说货也许来日能到,价钱或者也会涨个一两块钱。
栗子烧肉窍门
除了糖炒栗子,这个秋天,杭州人的餐桌上,栗子烧肉那必需有一席之地!
怎么才能做出好吃的栗子烧肉呢?我特意叨教了好食堂的老板马坤山。沉浸厨界三十年的老马说,栗子烧肉的重点不在烧肉,而在栗子,最好就是用河北的栗子,因为够甜够糯!
先在栗子壳上切一刀,这一刀不只要切破壳,还要切破栗子壳里的那层皮。栗子煮熟后,马上就浸泡到冷水里,将冷未冷的时候,剥皮最轻易,也最轻易剥出完整的栗子。
只要处理好栗子,至于下面是栗子烧肉,照样栗子烧鸡,都不是问题了。
人人吃的多是金桂和银桂
闻着木樨香,吃着糖炒栗子,那才是杭州人秋天的准确打开体式。
讲到木樨,你知道木樨分哪几种吗?杭州植物园的专家进行过统计,全国共有150多个木樨品种,杭州有67个,个中38个为独有。杭州还专门竖立了世界上第一个木樨基因库(品种资源库)。
丹桂、金桂、银桂和四时桂,我们平时见得对照多。怎么区分呢?看颜色,深色系的两个——深橘红色的丹桂、金..的金桂;淡色系的两个——乳白或柠檬黄的银桂、乳白色的四时桂。
再闻味道和看开花时间。上周杭城的浓烈木樨香,就来自银桂,早银桂开得比金桂和丹桂都要早一些。固然人人爱说“丹桂飘香”,其实丹桂香味一样,木樨家眷里花香最浓烈的是金桂。四时桂从9月起头,能够一向开到来年3月,不外花香就很淡了。
木樨那么香,是因为它含有芳樟醇、罗勒烯、紫罗酮、香叶醇、柠檬烯、蒎烯等多种芬芳油。好闻也好吃,这个季候特有的木樨美食,做木樨糕,酿木樨酒,还能够在各类甜品上撒一撮糖木樨,唇齿留香、回味无限。一样食用的对照多的是金桂和银桂。
