二、“加水是否浊变”不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准
白酒酿造过程会生成醇、醛、酸、酯类等各类物质，而引起浊变的主要是如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯之类的高级脂肪酸酯。白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量，一般采用两种方法：
（1）利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒有效控制其含量；
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