传统餐饮“老炮儿”频繁创新副牌“小字号”对接年轻消费者需求。近期，东来顺全新子品牌“涮局”入驻盒马十里堡店，该品牌主打小火锅并推出咖喱锅底、意大利肉酱蘸料等新式产品。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“小字号”的另辟蹊径有利于对接新生代消费者的核心需求和诉求，与盒马的合作也显示出品牌较强的针对性，但在这些新品牌的管理上，老字号需跳出原有国企风格与理念，在品质基础上加强创新与推广。
联手新零售
近期，老字号餐饮品牌东来顺旗下的新品牌“涮局”入驻盒马十里堡店，吸引不少年轻消费者驻足体验。餐厅主要经营小火锅，门店以蓝底白字的灯带为招牌，采用简洁的木质桌椅，还有木质鸟笼、吊灯为装饰，既有散座方桌又有高脚吧台桌。
从“涮局”产品来看，除了清汤、麻辣、菌汤、番茄等常见的锅底口味外，还设有特色的咖喱锅底。蘸料也加入沙茶酱、印度咖喱酱、意大利肉酱等口味。同时，餐厅还提供多款三四十元价位的单人套餐和双人套餐、四人套餐。在单点菜品方面，肉类菜品定价二三十元左右一份，菌类产品每份10元，鲜蔬豆制品每份9元，蔬菜、菌类、豆类等菜品可采用小盘化和拼盘，整体菜品定价更亲民。
这家“涮局”餐厅是东来顺首次与新零售合作开出的小店，不同于以中高端宴请为主的东来顺餐厅，“涮局”的客单价在60元左右，面向的消费者多以25-35岁的消费者为主。据悉，近日“涮局”还将入驻盒马亦庄店。
东来顺相关负责人表示，“涮局”餐厅打破以往自主经营模式，品牌将以这家店为切入点打造标准模式，借盒马..快速复制扩张。同时，与盒马合作的门店也将传统门店转变为线下品牌展示体验店，以及完成从线上到家一公里前置仓的转变。
频推“小字号”
