新华网北京5月18日电（闫雨昕）咖啡周全结构中国市场始于20余年前。20年后，定位于细分市场的本土品牌在资源的裹挟下，搅起了现磨咖啡市场的一池春水。
咖啡作为一项水货，进入中国可大略分为三个阶段：第一个阶段是以雀巢为代表的速溶咖啡时代，之后的1999年星巴克凭借其尺度化的生产与品控入驻中国，现在，寂静许久的现磨咖啡市场被本土外卖咖啡品牌撕开了一道口儿。
中国消费者对现磨咖啡的好感度空前，并被充裕看好增量市场。公开数据显露，中国年人均消费咖啡为3.7杯，远低于欧美和日韩的水平。另一份申报显露，全球局限内现磨咖啡在咖啡总消费量中占比跨越87%，中国的景遇正好相反，速溶咖啡占有84%，现磨仅占16%。
市场的“不平常”自烧钱起头。“首单免费”“2.8折券”“每周消费满7件周末瓜分500万”……自夸与传统咖啡巨头“在另一个维度角力”的互联网咖啡们，玩儿起裂变..来驾轻就熟。以瑞幸咖啡为例，它自带10亿资金出场，今朝已经在国内敏捷开出近2500家门店，触达用户1700万人。其背后，是成立仅18个月以来每隔半年一次的“输血”，以及弘毅资源、神州租车等一批投资机构的身影。
另一位外卖咖啡品牌连咖啡也在4月获得了2.06亿元的C轮融资。与瑞幸咖啡雷同，连咖啡走在微信办事号卖咖啡的加倍轻资产路子上，极大地节约了房钱投入和人工成本。
从市场层面来看，外卖咖啡与速溶咖啡比拟胜在品质、与老牌连锁比拟赢在单价，或者15分钟甚至更短的时间，一杯现磨就显现在办公桌上供你“续命”。
“咖啡新贵”激进而高调，反映到办公室人群上，则意味着一种被“网”出来的刚需。
一向以来，星巴克缔造了为人称道的“第三空间”、品牌文化、经营能力以及从采购到产物研发到店面的全套系统等，这些深入企业骨髓的优势来自于时间的沉淀。执意不做外卖，一来是因为影响现磨口感，二来无谓舍弃其线下场景的价格。
然则“扩张战”的冲击之下，咖啡界霸主的执念无可避免地被推倒。2018年9月，在结合饿了么推出“专星送”试点起头，星巴克的在华营业额示意出受到外卖买卖的短期提振。凭据长江证券的测算，外卖收入若是增进5%，那么星巴克的营业利润提拔比例将达到16.3%。
无法想象在这个嗜茶如命、不曾有咖啡消费习惯的国度，它已经开了近3800家门店，一连十年的财报会议上，中国市场都是 CEO 拿出来频频说起的亮点。
“到10月，中国区域供应外送办事的商号将增加到3000家，还估计将于2019年财年竣事时在中国推出手机下单的办事。”星巴克 CEO KevinJohnson在4月25日盘后的财报会议上说。
在进入中国的第19个年头，这家老牌咖啡连锁最终也没能逃过线上办事的“真香定律”，甚至把这一模式照搬回大本营西雅图。
老牌连锁“放下身段”的同时，现磨市场还引来如百胜中国如许的餐饮巨头。在3月13日举办的百胜中国2019年投资者会议上，百胜中国公布将进一步加码咖啡买卖。K COFFEE和COFFii&JOY的入局意味着坐在快餐店里也能够点上一杯现磨，消磨一个悠长的午后了。
在街区深处，另一群消费者寻着咖啡香气，钻进了一家其貌不扬的小馆。他们有着抉剔的存眷点——气氛、口感、甚至对于手中一杯咖啡的审美，也正是以，精品咖啡馆被很多文艺青年当做“打卡”一座城市的索引。
在一排咖啡器具一侧，咖啡豆的产地和建造设备成了客人们更甘愿聊到的话题，一个小小的咖啡馆承载的是都会文化甚至更多。BlueBottle、%Arabica、TimHortons等一批源自..、加拿大、美国等地的精品咖啡佼佼者扎堆抢滩中国一二线城市，并敏捷跻身本地网红店榜单，与此同时，本土精品咖啡品牌也纷纷在资源的助推下崭露头角。
或许归因于慢慢崛起的中国中产阶级，或许归因于外卖咖啡对国人“现磨”认知的敏捷叫醒，“触网新贵”经由烧钱加快消费者培育和教育的同时，也让更多人能够一窥这一市场空间，这场如火如荼进行中的咖啡赛道战事未必就是一场“不是你死就是我亡”的殊死竞争。至于瑞幸赴美上市，就是此外一个故事了。
