一道刷爆同伙圈的无骨功夫猪
犹记在本年6月18日的粤港澳城市精品宴上，一道光彩红润、皮酥肉香无骨功夫猪，征服了粤港澳三地餐饮界大咖的味蕾：初尝一口味厚而不腻，再入一口唇齿留香，余味无限……几口之间，它就成为了贪吃心头的“朱砂痣”，刷爆同伙圈。
/ 无骨功夫猪
烧猪，是广东人最为偏爱的美食之一，是广式烧味中的经典。看过《舌尖上的中国》的人，想必都邑对顺德风味奇特的烧猪印象力透纸背。而对于顺德人来说，烧猪的意义，早已超出了美食的领域，在重大的场合、宴席上，它暗含着对生活的感德、敬畏，以及祈愿。
无骨功夫猪是伦教珍之宝酒楼的一道镇店名菜。其贵在“功夫”二字。珍之宝餐饮集体运营总监梁志珠介绍，先要把乳猪“起骨”，整头乳猪经宰杀、去骨、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序精制而成，十分考验厨师的“真功夫”。其制品光彩金黄，皮层酥脆不燥，肉质鲜嫩不腻，品味之余，唇齿留香。“香港、澳门餐饮行业的同仁相约，说他们的师傅也想来进修。”梁志珠说。
顺德菜的生命力离不开传承与立异
说起伦教珍之宝酒楼，可谓是顺德新晋的知名美食地标，顺德立异菜的代表。顺德是粤菜的首要发源地，擅长博取众长、推陈出新，以烹饪河鲜和蒸炒菜肴享誉国内外，这也是珍之宝酒楼的过人之处。络续在食材、用料与做法上紧跟时代措施，追求立异与冲破。NO.1叉烧、葱烧银鳕鱼、清油泡海炮蛇都是酒楼招牌菜式……
NO.1叉烧拔取肥瘦对半的梅头肉，汆水后涂上腌料，频频烧制三次，直到光彩红亮，皮脆肉嫩。咸甜适中，个中的分寸拿捏，无疑是叫“NO.1”的独门特技。
油泼海豹蛇
葱烧银鳕鱼
有一次，香港旅行业协会会长一行人到珍之宝饮茶，十分喜爱叉烧的口感和味道，会长点名说：“这块叉烧在粤港澳能够叫做‘NO.1’了。”NO.1叉烧也是以而得名。梁志珠说，有香港乡亲回顺德投亲，吃到这个叉烧后，一次性打包10份回港。足见这块叉烧在粤港澳三地受迎接的水平。
在梁志珠看来，顺德菜的生命力离不开传承与立异。在传统菜的根蒂上到场现代元素，针对年青年头一代消费者进行味道上的立异，既能相符当下追求健康、多元的饮食理念，也展示出顺德菜烹饪天真的特色，更会让品牌更有生命力。
把原汁原味的顺德菜推广到贵阳
食客如斯追捧，自2016年开业以来，在短短两年半时间，珍之宝酒楼已经成长成立珍之宝、粤尝里、御品店三个品牌、7家餐饮商号，更是在把粤菜鞭策在贵阳落地开花。在2018年岁首，贵阳至宝鲜粤菜酒楼开业，成为了顺德粤菜“走出去”的先行者。
“不要小看了外省市场，顺德作为‘世界美食之都’，跟着《寻味顺德》《舌尖上的中国》等央视记载片的播出，顺德菜在全国各地家喻户晓，这也是粤菜发扬光大，走向全国的好时机。”梁志珠是顺德饮食协会常务副会长、伦教餐饮协会会长，也是贵州省烹饪协会常务副会长。因为以前经商的关系，梁志珠结识了贵阳的同伙，每次贵阳同伙来顺德出差、吃饭，就会对顺德的美食赞不停口，同伙间一合计，规划把顺德菜引入贵阳。
于是，贵阳至宝鲜酒楼在贵阳落地，有1600个餐位、30多个房间，主推广式粤菜。可要在外埠做一道好的顺德菜并不轻易，顺德菜讲究清中求鲜、对食材的新颖度和厨师的水平有相当高的要求。在开业之初，珍之宝从顺德店里抽调了60人的厨师团队，包罗食材、配料都是从顺德空运到贵阳，目的是苦守好粤菜的品质。“到了外埠，反而要苦守传统粤味，不克锐意迎合和改良，如许才有生命力、竞争力。”梁志珠说。
恰是源于这份苦守，顺德菜受到贵州食客的热捧。如今，贵阳至宝鲜酒楼天天30多个房间爆满，今朝正在列入2019年中国烹饪协会认定的“中国五钻酒家”评选，并规划在岁尾推出第二家分店。
今朝，已经有重庆、青岛、郑州等地的餐饮老板慕名而来，追求与珍之宝成长合作，梁志珠还在守候最佳时机。从事餐饮行业多年的梁志珠感慨，顺德菜为什么那么有吸引力？首要在于情面味。在顺德菜系中，一条鱼能够做出一百多种菜式，在珍之宝酒楼，天天都邑碰到客人提出本身的要求，点菜能够凭据客人的喜欢、口味尺度进行调整。“食客和厨师是能够互动、互相促进，也带来了顺德菜长久的生命力，这个传统必需苦守下去。”
