很多人常常会抱怨自己做的水煮虾，为什么口感总是不太鲜嫩呢？这种情况也让不少的朋友觉得头疼，明明自己做的水煮虾是按照步骤一个一个来的，但是在烹饪成功以后，口感却还是差了几分。就算是一个之前对自己厨艺非常自信的朋友，在看到这种现象以后，多多少少还是觉得有些失望的，毕竟在做一件事情之前，很多人都是希望自己能一步到位的。还有一些朋友也时常表示，饭店当中的水煮虾吃上去总是非常鲜嫩，一定是经过特殊处理了的，这种口感自己在生活当中绝对制作不出来。如果你也有这样的想法，那么建议大家不妨了解水煮虾不鲜嫩的原因，其实和冷水下锅，以及热水下锅有关系。
【菜系名称——煮虾】
【所需食材】：虾
【所需配料】：大葱、生姜、料酒、米醋、食盐、水
【烹饪方法】：首先要把虾完全处理干净，用剪刀直接剪掉虾须，从尾部开始用牙签挑去虾线，这个过程绝对不能缺少，因为水煮虾并不像我们常见的小龙虾，在完全烹饪熟了过后挑虾线就没有那么简单了。清理好之后再完全的清理干净，而且要放在一旁完全烘干水分，这个过程比较重要，至少要保证其中没有比较明显的水分，不然的话很容易影响到烹饪过程当中的口感。然后把姜有一部分切丝，另外一部分直接切成片，而葱就直接切成段放在一旁备用即可。
直接倒入适量的水烧开给其中，加入一勺食用盐，并且把姜片和葱段一起倒进去，为了能够有效清除腥味，也一定要加入适当的料酒。这个环节是非常重要的，想要做好水煮虾最好要开水，等到水再度烧开，还要继续煮两分钟，慢慢的你就会发现虾已经开始变成了弯曲，并且逐渐变成了红色。完成好这一步过后就直接把火关掉，并且把虾捞出来一定要注意，这个时候就不要再度放到热水当中浸泡，因为如果继续浸泡口感就会受到影响，这就是为什么虾肉不那么鲜嫩。
接着再把捞出来的虾过一遍凉白开，过一遍凉水之后再度沥干水分，装在盘子里。姜末加一点米醋调成蘸料，把煮好的大虾直接蘸着吃就可以了，这就是非常鲜嫩的做法之一。当然如果说本身不太喜欢吃蘸虾的朋友，也可以直接把调味料全部放到锅中，或者直接把这些蘸料淋在虾的身上。其实吃起来的口感也是不错的，这种方法烹饪起来相对简单一些，但是要提醒大家注意，这样的方式需要控制火候，一定要注意蘸料的使用情况。
在烹饪的过程当中需要注意的几个环节就是一定要开水下锅，冷水下锅的话，煮的时间就会比较长，这就是很多朋友说为什么自己做的虾肉又老又柴的原因，而且如果用冷水下锅的话，不太容易去除虾味，很多朋友就会发现腥味非常的浓。另外做水煮虾的过程当中，千万不要害怕没有烹饪熟因此长时间烹饪，其实做虾的过程是比较短的，在烹饪的时候煮的时间也不要太长。我们看到虾的颜色开始发生改变，已经慢慢变得弯曲，就可以出锅了。
最后要注意的是，从锅中捞出来的虾一定要过一遍凉水，如果没有过凉水的话就会发现，这样的虾不太容易剥壳。而且有的时候刚刚从水中捞出来肉是比较松散的，如果没有放到凉水当中浸泡的话，随着时间的推移，虾肉就会慢慢冷却。在冷却的过程当中有一部分虾肉就会慢慢凝固起来，这个时候虾肉同样没有那么好吃。但是过凉水就可以让他迅速紧致，避免在这个过程当中产生的冲击感，虾肉会非常的Q弹，而且也很容易剥壳。
这些环节只要能够完成，其实烹饪起来还是非常容易的，只不过说要提醒大家，烹饪的过程当中要有耐心。想要让水煮虾全部入味，其实耐心还是比较重要的环节，这些环节如果能够相互处理的好，并且搭配得当的话，做出来的虾肉就非常的鲜嫩了。因此不要长时间抱怨自己做的虾肉总是不太好吃，如果能够按照这些步骤一一进行的话，其实也没有太大的难题，烹饪也是一件很有意思的事情，每一个环节都是环环相扣的，所以如果你也热爱厨房，千万不要忘了这些事哦！
