众多吃货的启蒙动漫《中华小当家》，第一集就指出，中华料理的集大成者，乃是八大菜系之一的川菜。
川菜以家常菜为主，多以普通食材烹制，口味主打麻辣鲜香，辣椒、花椒、豆瓣酱是主要的调味品。
据说，通过不同的配比，川菜能配出几十种味型，不仅色香味俱全，还兼有南北菜式之长，所以在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
而川菜的代表菜式有上百种之多，其中最为普及，几乎所有老川菜馆必备的下酒菜品，就有以下10种。
No.1 尖椒鸡
这是一道典型的重庆江湖下酒菜，有祛风除湿的作用，味道鲜美辛辣，特别能吃辣的朋友可以试试。
女生当小零嘴再棒不过，好吃不发胖。
No.2 辣子鸡
这道菜和尖椒鸡的做法大同小异，唯一不同的是，尖椒鸡用的新鲜尖椒，而辣子鸡用的干辣椒。
口味上尖椒鸡是鲜美麻辣，而辣子鸡是焦香麻辣，口感更香脆。
两道菜都是下酒菜，辣椒堆里找肉是它们的特色，重口味的朋友千万不要错过。
No.3 口水鸡
这是一道凉菜，味道好不好，取决于它的作料，而作料的灵魂，就是辣椒油香不香。
为什叫口水鸡呢？因为作料里有大量花椒，吃的时候嘴里很麻，就会不由自主地流口水。
No.4 烧白
这是地道的民间宴席菜，以前只有过年过节的时候，家里的老人才会做。
现在不同了，每个川菜馆都有这道菜，想吃就能吃上。
烧白一定要选带皮的三线肉，口感是咸香微甜肥而不腻，还略有点麻味，垫底的宜宾芽菜更是下饭神器。
做烧白最难的步骤就是梭皮，老人们都是凭经验来做，有自己独有的手法。
梭皮成功与否直接影响到烧白的口感，肉皮要煎到棕红色微微起泡为最佳。
No.5 黄豆红烧肉
红烧肉正儿八经来说，是一道鲁菜。
但它在川渝实在太受欢迎了，以至于每家川菜馆都会加入这道菜，它的地位几乎可以和回锅肉烧白盐煎肉平起平坐了。
我印象最深刻的，倒是以前学校食堂做的一大锅黄豆红烧肉，每次我都打上两份，再加三两饭，混在一起，用勺子大口大口吃，那种满足感，真的一辈子都难忘。
No.6 粉蒸肉
粉蒸肉是重庆十大名菜之一，它肥瘦相间，嫩糯酥润，颜色红白交织，口味可辣可甜，打底的蔬菜裹上肉油浸泡的米粉，香味浓郁满口留香。
米粉拌上辣椒面，倒在芋头丝儿上，搅拌均匀，上锅蒸熟以后放凉，那才是不折不扣的下饭菜，没试过的朋友一定要试试。
No.7 酸菜鱼
酸菜鱼也叫酸汤鱼，同样是发源于重庆的江湖菜，看名字就知道，酸菜鱼好不好吃，重点就在酸菜汤头上。
重庆家家户户都有自己的泡菜坛，每家泡菜口味也是不尽相同的，可以说没有一模一样的酸菜，也就没有一模一样的酸菜鱼。
我最爱像吃火锅一样，把酸菜鲫鱼小火加热边烫边吃。
先喝一碗酸辣开胃的鲜汤，再夹一条野生小鲫鱼慢条斯理地细细品尝，鱼吃完后，再烫点青叶菜和粉丝，就着米饭泡菜一扫而光，吃完全身毛孔都打开了，那叫一个舒坦！
No.8 水煮鱼
水煮鱼类似于火锅鱼，区别在于不加牛油，底料只用菜油炒制。
而且底料要炒制得麻辣一点，才能压住鱼的腥味。
做水煮鱼最好用新鲜的草鱼片成极薄的鱼片，就像..料理的生鱼片一样，一烫即熟，这就很考厨师的刀工了。
传统水煮鱼只加豆芽打底，现在则流行吃水煮鱼火锅，喜欢什么蔬菜，尽可以丢进锅里烫。
No.9 宫保鸡丁
宫保鸡丁早前是加以改良的鲁菜，曾经被归为宫廷菜式，如今它不仅仅是四川十大名菜之一，也早已流传到国外，闻名遐迩。
它的口味香而不辣，微辣中又有酸甜，鸡胸肉滑嫩，油酥花生脆爽，烹制时一定要急火爆炒，才得以锁住鸡肉的鲜嫩和花生的酥香。
No.10 鱼香肉丝
在川菜中，鱼香肉丝和宫保鸡丁齐名，但它却是一个后起之秀，得名于抗战时期。
它的口味和宫保鸡丁有点类似，咸鲜酸甜，主料为猪里脊肉切粗丝儿，佐料则要多放葱姜蒜和泡椒，突出鱼香味儿。
莴苣丝儿和木耳丝儿，与鱼香肉丝是绝配，增加脆爽口感的同时，也增加了口味上的清香。
以上10道只是川菜极少一部分代表菜式，权当抛砖引玉，大家可以留言交流下你们喜欢吃的川菜有哪些？
我也会定期更新各种川菜的具体烹制方法，有兴趣的朋友可以试着做一下。
