潮汕长大的孩子，应该曾听过这样一句俗语——“正月女婿，二月韭菜”，二月的韭菜正当时，吃起来鲜嫩可口。这时候，突然很想吃个韭菜盒子，喧软的饼皮外带一点点焦香，馅料以韭菜为主，再加些鸡蛋与虾皮，想想就好吃。
剁了韭菜，炒了鸡蛋，活了面皮，暖暖的阳光下，包着韭菜盒子。这时能宅在家，给自己，给家人做点美食，已经很满足。 诚如张爱玲在《小团圆》中所说的——在最坏的时候懂得吃，舍得穿，不会乱。
【食材】
饼皮：中式点心面粉500g、开水280g、食用油适量
馅料：韭菜250g、食用油适量、鸡蛋3个、虾皮25g、盐3g
【做法】
1. 韭菜摘去头尾比较老的部分，洗净，晾干水分。
2. 将韭菜切碎，加入油（10g），搅拌均匀，这样处理过的韭菜不会出水。
3. 将鸡蛋打散成鸡蛋夜，锅中热油，油温足够时下鸡蛋液，蛋液稍微凝固滑炒开，将鸡蛋炒散盛起待用。
4. 鸡蛋液凉却后，加入韭菜中。
5. 加入虾皮，加入盐，搅拌均匀，韭菜盒子的馅做好了。
6. 和面的盆中可以先涂抹一层薄薄的食用油，加入面粉，边注入开水边用筷子搅拌，开水可以预留30g，看面团的吸水性再加入。
7. 将面粉与水，活成面团，盖上保鲜膜醒10分钟，接着再揉面，面团就可以变得很光滑。
8. 将面团擀成面饼，越薄越好，找一个圆形的小碗，切出圆形的面皮。
9. 将韭菜馅包入面皮中，初次包盒子，馅不要包的太满。
10. 将韭菜馅推往一边，面皮对折。
11. 尽量将韭菜盒子的边缘进行锁边。
12. 锅中热油，下韭菜盒子，小火慢煎。
13. 一面煎至金黄时，翻过另一面，两面均煎至金黄，即可装盘食用。
【小五食记】
韭菜切好，加入油拌匀，可避免韭菜出水，过一会，再加入其它食材，尤其是盐要最后放。
炒好鸡蛋液时，就可以开始和面了。
韭菜盒子的锁边可以上网搜索一下视频，我锁的边大小不均衡，只能将韭菜盒子锁住。
