黄鱼在番禺、南沙是最盛产的，虽然它并不矜贵，但初夏却是最肥美的，这时的黄鱼以鲜味优胜。黄鱼有三大品种：淡水黄鱼、咸淡水交界的黄鱼与海黄鱼。
每年黄鱼都会在珠江流域逆水而行，而到了4月左右就会回流到珠三角产卵，这期间的黄鱼不仅经过了数个月的逆流锻炼，还有很多黄鱼“有春”，这时“有春”的黄鱼最为鲜美。
“蒸”永远是广东人最常用的做法，或豉汁蒸，或油盐蒸。不过，粤厨烹饪黄鱼的方法也是五花八门，近年还有黄鱼生、粥油浸黄鱼、黄鱼鱼球、小炒黄鱼春、干煎黄鱼等做法，样样都深得食客喜爱。
黄鱼鱼球则是用传统的做法，先将鱼肉起骨，再混入其他鱼肉打成鱼球，品尝起来层次感极为丰富；干煎黄鱼其实是最大胆的做法，直接无视黄鱼的多骨，将其煎得酥脆，这条鱼连骨都可以直接下肚。
其中，用黄鱼配上拍蒜豆豉这一蒸鱼的黄金搭档，最能突出黄鱼的鲜味。
拍蒜和豆豉的比例很有讲究，蒜头霸道，太多会掩盖所有的香味；豆豉太多，也会影响鱼肉的鲜味。加味料之前，先用刀往鱼身上轻划几下，让拍蒜、豆豉能充分渗入鱼肉，这样的黄鱼最是鲜香扑人。
另外，这个时候的“黄鱼春”是黄鱼最美味的部位，营养丰富，口感绵长，用小炒的方法最大程度地将其香味逼出，同时又能恰到好处地将腥味去除，鲜甜肥美，妙不可言。
