说起..料理中较为有代表性的平民食品，一般人都会想起味噌汤（又叫面豉汤）和纳豆。
纳豆由于其独特的风味不是那么容易被..以外的人们所接受，所以一直都只限在..国内受欢迎。
..纳豆
而味噌汤则在中韩都有着很多的捧场客。
味噌汤其实就是用味噌煮成的汤，今天我们就来仔细扒一扒味噌的前世今生。
味噌汤
味噌的由来
关于味噌的起源，有两种说法：一种是从古代中国传入的酱演变而来，另一种是..先民自己的发明创造。
但可以肯定的是，在奈良时期文献中就开始出现"末酱"的记载，其意思为"还残留有豆粒的酱"。而随着时代的演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌，然后一直流传至今。
味噌的演变
味噌的种类
简单来说，味噌就是以黄豆为主原料、加入盐及不同的种曲发酵而成的一种美味的高蛋白调味料。
在味噌复杂的味道中，最主要的是三种味：甜味、鲜味和咸味：甜味来源于淀粉分解后形成的小分子糖，鲜味来源于蛋白质水解后形成的氨基酸，咸味当然就是因为加工时候放进去的盐了。
最常见的味噌有三大类：米、麦蒸后，通过曲（真菌）繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使曲（真菌）生长再加盐而制得的豆味噌。
而因地区不同，米、麦、大豆和曲、盐的比例不同，发酵时间长短不同等，..各地都会制造出不同色泽、富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌都有各自的特色，比较出名、也是我们在中国日常都能买到的是“信州味噌”。
..人按传统制作的手工味噌
味噌还可以以口味和颜色来区分。
如果按口味来分，可分为"辛口味噌"及 "甘口味噌"两种。前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。
如果按颜色来分，就可分为"赤色味噌"及"淡色味噌"两大类，也就是深色的和浅色的。味道最淡的则是没有颜色的“白味噌”。
味噌的分类
其实口味和颜色是有对应关系的：赤色味噌由于发酵时间长，所以颜色深、口味重，便是辛口味噌；反之，淡色味噌发酵的时间短，颜色便比较浅，口味也比较淡，是甘口味噌。
不同风味的味噌
..人有多爱味噌
在..，人们把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品，是每家每户必不可少的食材。据..味噌推广局（连这样的机构都有，可见..人有多爱味噌）统计：平均一家四口人的..家庭，一年下来要吃掉 4 公斤味噌。
..人爱吃味噌
面条（包括餐馆就餐和方便面在内）在..每年可销售100亿份以上，这其中有50%是味噌风味的。也就是说，..人每年要吃掉约50亿份味噌面，按..人口1.27亿来计算，也就是平均每人每年都会吃掉差不多40份味噌面！
味噌拉面
而味噌最常见的吃法就是被很多人称为..“国汤”的味噌汤。其实这一点也不夸张。..人只要吃饭，必喝此汤。..小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口先喝味噌汤，第二口吃米饭，最后第三口才吃菜。
..人吃饭都要喝味噌汤
吃味噌的好处
味噌在..能如此受欢迎，也是有历史原因的。味噌是由大豆加盐发酵而成的，也就是说，它能提供人类最需要的两种物质：蛋白质和盐分。这在自然资源有限、物资缺乏的..，尤其是古代的..，是非常重要的营养补充来源。在..的战国时代，甚至还一度成为了军队的军备物资。
现代研究发现，味噌富含蛋白质、多种维生素和卵磷脂。从味噌里分离出来的161种好氧菌，几乎全都可以对抗大肠杆菌与金..葡萄球菌，其中有几种特殊的味噌菌还可以抑制病原体，多吃味噌能有效改善人的体质与体内环境。
..广岛大学伊藤弘明教授通过实验证明常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，还可以降低血液中的胆固醇，减少体内脂肪的积聚，改善便秘、预防高血压、糖尿病等等。
..营养学家山田峰则认为，..人喝味噌汤不仅因为其味道鲜美，其营养价值也不能忽略。味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，能排除体内废物，此外，还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加，..人的长寿，与每日饮用味噌汤也有关。
所以，味噌一直是..人健康饮食的骄傲，甚至是..成为长寿大国的秘诀之一。
..是世界上人口长寿的国家之一
味噌的吃法
毫无疑问，味噌最常见的吃法当然是我们一再提到过的味噌汤。从家常便饭到高级..膳料理基本都少不了它的身影。
味噌汤的做法和味道每家每户都不完全一样，不过最基本的要素都是这三个：一汤底的熬制，二加入味噌，三合适的配菜。
传统的味噌汤
传统的味噌汤汤底是由昆布和柴鱼干煮成，味噌则可按个人口味选择合适的品种。至于配菜更是因人而异，传统的是豆腐和豆芽。现在生活条件好了，选择自然更多，象一些时令的菇菌、蔬菜，甚至生猛的海鲜都可以（变成有点类似我们的火锅了，只是汤头变成了味噌汤）。
传统的味噌汤
当然，以味噌汤配拉面也是..人常见的吃法。
此外，现在还有一种适合上班族的即冲型味噌汤，做法有点类似我们方便面的汤包。只要把包包里的所有配料倒到碗里，再加入开水，盖上盖子等三分钟，一份热气腾腾、美味可口的味噌汤就做好了。
味噌拉面
好了，关于味噌我们今天就说到这了。
希望我们下次再聊哪些食物，欢迎留言告诉我们。我们下次再见！
