碧绿苦瓜卷
原料：
苦瓜1根，带皮牦牛肉200克。
调料：
卤水、鱼胶粉各600克，，芝麻油、盐各2克
做法：
1、将苦瓜切去头部后掏空，放入加盐的沸水中焯至断生。
2、牦牛肉冲去血水，改刀成丁，焯水后加卤水卤至牦牛肉熟透，加入鱼胶粉。
3、鱼胶粉完全化开后灌入凉瓜内，竖立放入冰箱内。
4、牦牛肉凝固定型后取出切片，刷芝麻油，装盘即可。
卤水：
高汤1千克，加入八角、桂皮、香叶、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅、南姜、鱼露、美极鲜味汁、蒸鱼鼓油各2克，盐5克，混合后烧开即成。
碧绿苦瓜卷
原料：
苦瓜1根，带皮牦牛肉200克。
调料：
卤水、鱼胶粉各600克，，芝麻油、盐各2克
做法：
1、将苦瓜切去头部后掏空，放入加盐的沸水中焯至断生。
2、牦牛肉冲去血水，改刀成丁，焯水后加卤水卤至牦牛肉熟透，加入鱼胶粉。
3、鱼胶粉完全化开后灌入凉瓜内，竖立放入冰箱内。
4、牦牛肉凝固定型后取出切片，刷芝麻油，装盘即可。
卤水：
高汤1千克，加入八角、桂皮、香叶、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅、南姜、鱼露、美极鲜味汁、蒸鱼鼓油各2克，盐5克，混合后烧开即成。
