喜欢做菜的朋友都知道，不同的菜放入不一样的调料，整个菜的味道也是会差很多，我们国家的美食特别讲究，调料特别多，一不小心用错就让菜变了味道，今天就给大家说一个很多人都用错的调味料。蚝油先放还是后放？厨师这样说：放错了毁营养还难吃，必须收藏！蚝油中含有很多微量元素，-般是需要加热后释放其营养元素,但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分，所以,蚝油一般都是出锅前放,菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的。但是如果是做肉菜的话，在一开始的时候就可以加入蚝油。大家记住了吗？一起来看看小编今天做的蚝油牛肉吧！蚝油牛肉
By 安小厨520
配料：
草菇 50克、牛里脊 200克、蚝油 10克、生抽 3毫升、老抽 4毫升、鸡精 1克、糖 3克、白胡椒粉 1克、香油 适量、葱 10克、姜 5克、鸡蛋 少量、水淀粉 3克、食用油 300毫升、芥兰 少许、干生粉 5克
烹饪步骤：
1.将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。
2.锅中放油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。
3.锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜，爆香。
4.之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
5.改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。
烹饪小贴士：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；3、闻气味。新鲜..有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
你学会了吗？
