这是一样的道理，而豆芯中的水分移动到豆表之后，遇到豆表中的热量才会蒸发，因此烘焙需要一定的时长，而不是把火开到最大，把咖啡豆炒黑就叫烘焙了。
由于在烘焙时，豆子的豆表和豆芯水分的蒸发情况完全不同，因此在烘焙过快的情况下，就很容易让整颗咖啡豆水分不均匀，明明表皮已经玻化，却留下豆芯没熟，最后造成涩味和草味较重的咖啡。
当然，，所谓的『脱水』，也并非要把咖啡豆的水分全部去除干净，因为在烘焙的过程中，水分更多作为导热介质，如果我们过早的把水分去除干净，那么咖啡豆缺少了水分把热量传导到豆芯，就很容易出现夹生的情况，并且咖啡豆的风味会较为平淡。
今天的冕龙咖啡小课堂就到此为止啦，希望今天的烘焙科普能帮助到大家，每个人都能烘出好喝的豆子哦~
