黑椒牛仔骨是一道颇受欢迎的家常菜式，甚至见到不少朋友将它定为宴客或是纪念日庆祝菜式。
这次会示范如何调一个惹味的黑椒汁，但如果你自己是懒人的话，甚至可以买现成黑椒汁，省去不少步骤。但我在这里还是建议自己调汁。
自己制作黑椒牛仔骨最怕就是太韧太老嚼不动，大排档或茶餐厅的牛肉与牛仔骨，许多时候都用松肉粉腌过，咀嚼起来固然较容易，口感好，但同时影响牛肉原本的味道。
在家煮当然尽量避免用松肉粉，烹煮的时候不能煎得过久，也不宜经常将牛仔骨翻来翻去。
黑椒汁详细材料可见步骤2，食谱上写明黑椒汁和炒菜酱汁分次去调，其实之前我试过将所有材料一次过混合起来就算，然而黑椒味并不突出。
于是再煮的时候，我最终还是分成两步走，先调腌料再调炒菜酱汁，目的是为了释出味道，散发更浓郁的黑椒香气，为这道菜加分。
这次牛仔骨加入自调黑椒汁腌料，令惹味的中式牛仔骨再添加少少黑椒香，绝对系蛮有惊喜的宴客菜，大家一起看看具体怎么做的吧。
材料
牛仔骨：1斤
洋葱：1个
胡萝卜丝：少量
葱：适量
蒜：适量
腌料部分
姜汁：1勺
绍兴酒：1勺
生抽：1勺
薄盐酱油：1勺（如没有，可用生抽）
蚝油：2勺
砂糖：1勺
胡椒粉：适量
黑椒：半勺
生粉：3勺
蛋白：一个
炒菜酱汁
蚝油：1勺
生抽：1勺
味极鲜：1勺
砂糖：1勺
蚝油：1勺
胡椒粉：适量
老抽：1勺
清水：4勺
1、牛仔骨洗净，沥干水，切成小块，洋葱切丝，葱蒜切末，备用。
小贴士：牛仔骨一般是速冻，淡盐水解冻后用厨房纸吸干余下水分再分切
2、制作腌料、加入腌料腌 放入冰箱 2 至 3小时。
小贴士：
加入姜汁1勺、、生抽1勺、薄盐酱油：1勺（如没有，可用生抽）、蚝油2勺、绍兴酒1勺、砂糖：1勺、胡椒粉适量、黑椒粉半勺、生粉3勺、蛋白部分一个搅拌均匀（下图）
将腌料分2-3次的加入到牛仔骨中，快速抓匀，每次等牛仔骨吸收完腌料后再加入（下图）这个方法适用其他方式的牛肉腌制
3、接下来制作炒菜用的酱汁（酱汁比例在上面有），把所有材料混合搅匀备用
4、热锅下少量油，中火煎牛仔骨至两面微焦，倒走多余油分，盛起备用。
小贴士：煎牛仔骨的时候中小火不停的变换位置两面各煎1分钟，不完全熟也没问题
5、不洗锅，下少量油，放入葱蒜末、中火爆香洋葱和胡萝卜丝至软身，分次加入调好的炒菜酱汁后放入牛仔骨炒匀，转大火收汁即成盛起。
小贴士：
炒洋葱时加入适量的黑椒碎，（上图2）
酱汁分两次加入，最后一次时加入适量生粉勾芡倒入拌炒（上图5）
我怕没有耐心看完的朋友分不清楚大致的步骤，所以我在下面把大致的框架给大家：
牛仔骨处理干身---调腌料---腌制牛仔骨---调炒菜酱汁--煎牛仔骨---炒配菜、加炒菜酱汁---倒入煎好牛仔骨---上桌
感觉步骤比较多，其实也比较易学，学起来吧，保证你可以在家露两手宴客或作为自己拿手菜式。
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