苦瓜，因其口感苦，故而得名苦瓜，虽说苦瓜苦，但其营养价值却是不可小觑，它可是含有丰富的维生素、膳食纤维、多种矿物质元素、胡萝卜素及钾、钠、钙等多种矿物质元素。经常吃苦瓜，可以有效增进食欲，健脾开胃，还可以降低血糖、血脂。
在挑选苦瓜的时候，我们要选那种表面颗粒大的，越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。
减缓苦味：
1、当我们切开苦瓜的时候，要把它的籽还有上面的一层白色的膜都扣下来，这白色的膜也是苦瓜味苦的一种原因。
2、在清洗苦瓜的时候，或是焯水的时候要加些盐进去，这样也可以适量的减少苦味。
今天我们来做苦瓜苦瓜炒鸡蛋
首先准备食材：
苦瓜一根，鸡蛋三颗，盐，生抽，蚝油，鸡精。
第一步：
碗里打入鸡蛋打散，稍微加点盐，加点水（这样炒出来的鸡蛋更嫩）。锅中加水，烧开后放入切成片的苦瓜，加入一勺盐（减少苦味）加几滴食用油（这样焯出来的苦瓜颜色更亮，更翠绿），焯2分钟就可以了。
第二步：
锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液，炒至定型就可以了，出锅装盘。
第三步：
锅中再次倒入少量的油，放入焯好的苦瓜片，加点生抽，适量的盐，鸡精，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。
这个菜做法简单，苦瓜也不会太苦，颜色也漂亮，是一道很好地下火菜。
豆豉肉沫苦瓜
准备食材：
苦瓜一根，豆豉，猪肉沫少量，小米椒两个，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，盐。
第一步：
苦瓜清洗干净，焯水3分钟（焯的时候记得放盐哦），小米辣切成圈圈。
第二步：
锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，放肉沫，炒至变成白色，加入豆豉，生抽，老抽上色，蚝油增鲜，盐调味，小米辣，倒入苦瓜片稍微翻炒一会儿，让其均匀入味，大约2分钟就可以出锅了。
苦瓜搭配豆豉也还别有一番风味，因为我爱吃辣，所以就放了点小米辣，就米饭吃，真的超级下饭，没这样试过的朋友可以试一下。
凉拌苦瓜
食材：
苦瓜一根、5勺蜂蜜、雪碧、新鲜的柠檬一个、小圣女果一颗
第一步：
还是按上面的方法，把苦瓜焯好后过一遍凉水，准备一个碗，碗中倒入蜂蜜，雪碧，挤些柠檬汁进去（都是为了减少苦味），放入苦瓜片浸泡半个小时。
第二步：
捞出苦瓜片，摆盘，摆成漂亮的形状，圣女果一切两半，稍作点缀即可。
这个凉拌苦瓜不用盐，我们用蜂蜜柠檬雪碧有效的去除了苦味，很好吃的，很爽口，怕苦的朋友可以这样试一下。
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