导读：秋天，遇到这肉别手软，一次买5斤，放冰箱冻起来，拌着吃最解馋
记得小时候，父辈总是把鸡腿留给我们吃，还会听到他们的告诫，多吃一点，能长高，能长壮， 还能变聪明！
其实，这都是错误的理解！鸡肉身上，最有营养，最有价值的部位，既不是鸡腿也不是鸡翅，更不是鸡胸肉，而是鸡心！是的你没看错，就是鸡心！
鸡心，属于内脏部分，色泽紫红，呈锥形，质地较韧，在其表面有油脂和部分筋络！鸡心，含有大量优质的微量元素，都是人体所需的。
比如蛋白质含量就高达700多毫克，是牛肉的30倍。经常食用鸡心，不但能增强免疫力，还能对身体产生重要影响。
在我国苗族，旧时的岭南一带，苗族人以鸡鸭肉为上品，尤其是鸡心，鸭心，更视为最重要的部分。在举行宴请的时候，主人会把鸡心夹给最尊贵的客人，以示尊敬。但是客人不能全部吃掉，要与同桌的长辈，一同享用！
秋天，吃牛羊肉不如吃鸡心，遇到了更是不要手软，一次买5斤，再说价格也不贵，我买的8块钱1斤，放冰箱冷冻起来，想吃随时做！
鸡心的做法比较广泛，加点孜然面烤着吃，加点辣椒炒着吃，或者用卤水卤着吃，每一种做法都非常不错，令人回味无穷。
在鸡心的众多吃法中，我最喜欢的还是拌着吃，加点香葱，红辣椒，简单拌一拌，下酒又下饭。
今天就跟大家分享一下【凉拌鸡心】的做法，好吃的不要不要的，喜欢就收藏喽……
所需食材：新鲜鸡心，小葱，红辣椒，生姜，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，老抽，白糖，花椒油，蚝油，白醋。
做法，1：首先将鸡心洗净，去掉表面的杂质和筋络部分，用清水浸泡2小时，中间换水2-3次。
2：然后将鸡心冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净，待用。另起锅加入适量清水，放入花椒，八角，盐，香叶，桂皮，生抽，老抽，烧沸后将鸡心下锅，小火煮10分钟。
3：将煮好的鸡心捞出，控干水分。再从中间一切两半，放入盆中。
4：小葱洗净切段；红辣椒洗净，切条；一同放入鸡心里面。
5：然后加蚝油，白糖，少许生抽，一丢丢白醋，花椒油，轻轻抓拌均匀，即可装盘。
【凉拌鸡心】制作完成！
技术总结：
1：鸡心下锅前，一定要处理干净，上面的杂质及血水，这样能去除腥味。
2：卤制过程中，时间不要太长，一般来说8-10分钟就完全会成熟。如果时间比较充裕，鸡心煮好后，不要着急捞出，浸泡一会，滋味会更浓郁。
3：拌的时候，提前尝一下咸淡是否刚好，再决定要不要加盐。一般来说，只需要加点蚝油就可以，但不要少了白糖，这是提味的关键。
4：白醋起到去腥的作用，但不要太多，一丢丢便可。花椒油同样也很重要，如果您吃不了这个味儿，可以替换成香油，也是可以的。
鸡心这种做法，真的非常不错！很入味，也很香。无论是营养还是口感，比吃那些猪肉，牛肉强多了，再说价格也不贵，做法也不复杂，有时间您也试试吧！
好了，今天的文章就分享到这儿！
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