姜爆回锅排骨
食材:猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油适量。
做法:
1.备好配料。
2.青红椒切丝,洋葱切丝,姜一半切丝,一半切片,蒜切片,豆豉切碎备用。
3.猪小排切成块,用冷水泡2个小时,泡出血水。
4.锅中加入适量的水烧开,倒入排骨,焯水,去除浮沫。
5.捞出,锅中再重新加水,倒入排骨,料酒,各种香料,大火烧开。
6.转中小火煮1个小时左右,再次捞出备用。7.锅烧热,加入食用油,加入姜蒜,豆豉,豆瓣酱翻炒出香味。
8.倒入排骨,加入少许的冷水。
9.翻炒均匀;加入洋葱丝;进行翻炒均匀。
10.最后加入青红椒,姜片,葱进行翻炒,加入生抽1勺,细砂糖1茶匙,白胡椒少许,鸡精少许,香油少许调味即可。
香锅老豆腐
食材:老豆腐、猪油、干辣椒节、小米椒、猪五花肉、鲜汤、盐、酱油、蒜苗