平时我们去菜市场买的一般是绵羊肉，肉质比较软，很多人觉得这个绵羊肉很嫩。而山羊肉呢，因为它老在草地上活动，老是跑来跑去，所以肉质就比绵羊肉更有弹性更香。
从营养成分来说，山羊肉比绵羊肉好。一是绵羊肉比山羊肉脂肪含量高；二是山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低。所以吃山羊肉可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
从食性上来说，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。热性的绵羊..有补养的作用，适合产妇、病人食用；凉性的山羊肉病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，绵羊肉及脂肪有微弱的膻味，再就是绵羊肉纤维细而软，肌间很少夹杂脂肪，吃起来细腻可口，而山羊肉纤维较粗。
从吃法上说，绵羊肉适合涮食，将绵羊肉切成薄片，放到开水里，形状不变，舒展自如，而山羊肉片放在开水里，立即卷缩成团。山羊肉更适合清炖和烤羊肉串，山羊肉烹任时吃火较小，熟后浓香可口，膻味不明显。尤其是绞馅做羊肉饼、羊肉饺子，“吃浆”性能好，味道格外鲜美适口。
绵羊肉和山羊肉可以通过以下几个方法鉴别：一是绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是肉上沾的毛，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长；五是绵羊肉呈暗红色，山羊肉呈较淡的暗红色，而且羊龄越大肉色越深；六是用手在羊肉上按，山羊肉肉质坚实，富有弹性，绵羊肉肉质较松软，弹性较差。
