辅料：姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克
调料：芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克
做法：
1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块，汆水沥干备用；
2、锅入芽菜油30克烧至五成热，下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油，倒入芽菜汤400克，调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克，倒入红薯粉块翻匀，大火收汁，勾薄芡，起锅前撒入花椒面6克翻匀，装入热砂锅；
3、表面撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
芽菜汤：
锅入底油烧至四成热，下入干红椒段10克、八角1个爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味，关火打出渣滓，即成芽菜汤。
芽菜油：
锅入菜籽油600克小火烧至三成热，下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香，滤去渣滓，放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干，拣出芽菜碎装盘时使用，锅中剩下的即是芽菜油。
砂锅娃娃菜用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙做法：1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分;3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金..;4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽;5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分;6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材;7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。
食·材·清·单
牛蛙、郫县豆瓣酱、野山椒、泡椒、香菜
盐、糖、淀粉、料酒、生抽、耗油、八角
姜、蒜、辣椒、香叶、桂皮、草果
操·作·步·骤
【 Step 1 】
将牛蛙洗净切小块备用
【 Step 2 】
