那么，贵阳酸粉到底是个什么滋味呢？
说说它的制作过程，也许你就能体会了，
制作酸粉的大米必须是硬度大的粘米，大米要先发酵过，用略带酸味的淘米水泡上 1-2 天，充分软化后，加上少许淀粉，用机器磨成米浆，再用榨干机榨干其中水分。
静置 1 天后，等米浆自然发酵，干成了硬块状，再将这些块状的米浆从榨干机里转移到搅拌机中，充分搅拌成粘稠的吊浆粑后，送入制粉机的料斗中。粉浆压干后凿碎进入下一环节，，将搅拌好的面团，最后做成粉条下锅。
制作酸粉，还需要一个重要步骤：放入开水锅中汆熟。汆的过程需要 10 分钟左右，汆粉的水也有讲究，由自然发酵的酸淘米水和清水混合而成。刚刚制作出来的酸粉不能直接从热水里捞起，还得再用冷水过滤一次再装箱。
