最开始用酸水泡米时，大米会自然发酵，产生酸味；米浆榨干过程中会二次发酵；制作成粉后，还需要用带有酸味的水汆熟。经历了这一系列程序，酸粉才算真正大功告成。
酸粉最原始的味道
贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸，吃起来却很不错的米粉情有独钟，这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。
因为米浆在每天凌晨 2 点到 5 点这段时间成型，常温下不能过夜，就算冷藏，也最多第二天就要食用。时间的苛刻和口味的特殊性，让酸粉只能在贵阳吃到，出了贵阳就难觅踪影。
许多人只是看到酸粉..粗糙的样子就已经十分抗拒了，更别说吃它时在舌尖爆炸的那种酸酸的、难以言表的味道。可坚强的贵阳人绝不接受对酸粉的批评，你觉得酸粉难吃，那一定是因为你没有吃到最正宗的酸粉。
最传统的口味，就是遍布贵阳大街小巷的素粉，它用最简单的配料、最朴实的样子，抓住了贵阳人的心。
碗素粉之所以叫素粉，正是因为它配料简单，保持了酸粉最真实的口感。一点盐、一点辣椒、一勺葱花、几粒花生米。不会被花哨的臊子夺走原本的味道，这样的粉卖得也不贵，5元一大碗。
贵阳人可以早餐吃素，午餐吃素粉，晚餐吃素粉，不知道吃什么？那就吃素粉！
如果你要加点哨子、加点鸡蛋，味道同样好！
贵阳酸粉，贵阳的情怀~
小编工作的地方有工作餐，一天如同往常一样去吃早餐，小食堂里要炸锅了，“阿姨有酸粉啊！”“阿姨，我要一大碗的！”“阿姨，酸粉多给我煮点！”阿姨一边乐呵呵的煮一边眉飞色舞的说：“我特意叫送酸粉来滴哩，要这十多斤可不容易，叫了好几次才给送来。”小食堂里一片热闹非凡。
我再旁边弱弱说了一句：“阿姨麻烦给我煮碗面^0^”
顿时好几到目光看过来，经理还特意强调：酸粉哎！
只能回：吃不惯！
是的，小编就吃不下这种迷之食物，之前吃过一次，就一口就吃不下了，至今记忆犹新，居然有这样的粉！其实面条我也不爱吃的但是相对于酸粉我宁愿吃面条^0^
