上一次，小编为大家介绍了《中国三大官府菜之孔府菜》，今日上盘随园菜。
《红楼梦》里有这样一段情节，刘姥姥进大观园，吃到一道美味的小菜，很是稀罕，便向凤姐询问这菜的做法——王熙凤笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。”
这道菜叫茄鲞（xiǎng），虽说原料并非山珍海味，但其制作方法之复杂，却足以令寻常人家咋舌。也只有官府之家，才有实力将“吃”上升到这样讲究的程度。
同在金陵，能和“贾府菜”相提并论的，恐怕只有中国三大官府菜之一的随园菜了。
随 园 菜
乾隆七年（1742年），因父亲亡故，袁枚辞官养母，在南京买下一处曹雪芹祖辈遗留下来的破败花园，奉亲之余，筑山房，娶美女，品佳肴，并亲力亲为种上了花菜蔬果，当上了诗情画意的农场主。
袁枚为“清代骈文八大家”“江右三大家”之一，文笔又与大学士纪晓岚齐名，时称“南袁北纪”。朝野共仰，慕名来访者，重金请其撰墓志之类文章者，不计其数。
而他又善理财，不言其他，我们知道他为营建随园花光了七年为官的积蓄，到去世时却有两万多两银子留下，也就可想见他日子过得相当阔绰。
更重要的是，他是美食家，一部《随园食单》，奠定了他在江浙菜系里的教主地位。
袁枚爱吃，会吃，每到朋友家吃到美味，回来后就派家厨去人家家里拜师学艺。
