2.如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。
3.大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。
4.平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。
5.热锅凉油，放入蒜末煸香。
6.倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。
7.把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。装盘享用吧！
回锅肉
1.肉稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，，尽量薄，这样成菜比较好看。
6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它成熟需要加热的时间不同，要分两下锅。
7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。 蚝油生菜
1.莴笋叶洗净蒜切细末、红椒切薄片、葱切花。半碗水加蚝油、生抽、生粉、鸡精拌匀备用。
2.菜叶放入加了点盐和油的开水中半分钟左右捞出
3.入盘中摆放整齐.热锅放油入蒜末爆香
5.碗汁拌匀，倒入混合炒至收汁关火.放入葱花
7.将汤汁浇在菜叶面上，再放上红椒片就Ok了
