很多人都喜欢喝茶，但基本上都不知道茶是怎么做出来的，特别是传统的手工制茶这项技艺更是鲜为人知。虽然各种茶的具体加工工艺各有差异，但是基本的工序大体是一致的，即：杀青—揉搓—烘焙干燥。
首先是要上山采茶。采茶即是采摘新长出的娕芽。清明前后是第一次采茶的时节，俗称头茶。俗语有“头茶香，二茶甜”的说法，市面上的明前茶即是头茶。一般五月底之前采的茶统称为“春茶”。在谷雨前采制的茶称“雨前茶”。
采茶要求：采摘新茶越嫩越好，一般不超过三片嫩叶为佳。太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，一般一芽一叶是比较顶级的茶，一芽两叶是普遍采摘标准。采摘时不要用指甲掐，而是折断。摘好用竹篮装。
接着就是手工制茶。现在市面上大宗茶叶的揉捻作业虽已实现机械化，但制作名茶仍需手工操作。
