火锅一直是大家喜欢的美食，尤其是寒冬腊月，吃一顿火锅，好吃又热乎，成了很多家庭聚餐、朋友聚会的首选。然而，在我们吃火锅的时候，有一个挥之不去的阴影，那就是老油、或者口水油。当然，很多人对于此只是一个概念，只知道吃了不好，但你知道它是怎么炼成的吗？
今天就带你见识一下老油产生的全过程。下面是深谙火锅底料制作的内部人士爆料。在你吃完火锅后，服务员将你桌上的残羹冷炙、顾客擦嘴擦鼻子用的餐巾纸纸，以及烟头之类的都倒入锅里，端进了后厨。你以为他们是拿去倒掉吗？不是，老油制作过程开始了。
首先，后厨一般会放置一个大铁桶。服务员将收回来的火锅汤倒入这个叫油水分隔器的大桶。这个桶上面有一个滤网，它的作用就是将顾客吃剩火锅里的菜叶、烟头等残渣。这里要提一下，很多服务员都不知道这个桶里面的油是要回收的（有时候老板也不敢说），他们以为都是要倒掉的，所以有时候还往桶里面吐痰丢垃圾倒剩饭等。
等到了晚上，服务员收拾完了，都离店后，第二波人上场了。这一般就是饭店的大厨，开始炒料以及分离老油了，业内人士称为制油。他们将滤出的油从这个大桶里面舀出来，盛到另一个桶里，这一步叫起油。
把油水分离器里的油舀完后，员工将新桶里的油放到火炉上，用大火烧开。烧开后，油上会浮出一层..泡沫，看上去很恶心。然后我们的大厨出马了。他将上面的泡沫以及漂浮着的垃圾都挑拣出来，让油看上去更干净一些。这个过程，业内人士称为洗油。
