卤肉，又称之为“卤菜”，是将初步加工或焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
卤肉，卤汁一定要好，肉也一定要新鲜。
卤汁想要好，就必须用好的大料，卤出来的肉味道才好。
卤肉好吃不贵，成为很多居民桌上的必备美食之一，不管是亲朋好友平时聚会还是逢年过节的一家团圆，卤菜的销量都是非常的好，所以，也就催生了一大批想在卤菜行业创业的人们。那么我们该如何经营好卤菜生意呢？
如果你是在菜市场卖卤肉，可以免去门店的租金，弄一个摊位就可以了，也就大大降低了成本，顾客都是在买完菜后顺便买点卤菜带回家吃，只要你的卤肉味道好，看着干净、卫生，一般都会有人买。
如果你有店铺，这样也有好处，就是顾客可以进店消费，附带消费的金额自然也就比较多，那么开门店的话，也分两种，一种是有桌椅板凳，可以供食客在店里吃，还有一种就像菜市场那种搞一个门店，做成外卖形式。
吃卤肉的人大多是男人，都爱吃卤肉的同时喝点小酒，那你就需要备一点大众化的酒水、饮料，以供顾客选择；
单吃肉也不行，肉太香了，你需要准备几个可口小凉菜；
有的人吃卤肉爱夹烧饼，所以要备一些烧饼；
吃卤肉的人爱吃“甜面片”或“酸汤面”，所以你要有这些利口的汤类主食。
想要经营好一家卤肉店，，必须诚信为本。拉近与顾客的亲近感，让顾客吃了一次，下次还想来。
原味不新鲜，价格高，味道不好，那肯定做不长！
现在很多本地有名气的的卤肉店，味道都是相当的棒，平常食客爆满，逢年过节时卤肉店不营业，食客们都会提前预定，店家年前做好后，用真空包装后，出售给食客！这样的卤菜店怎么可能生意不好，不..呢？
