炸鲜贝串
炸鲜贝串【原料】
主辅料：大鲜贝 500 克。
调配料：鸡蛋 1 个，葱结 2 根，精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜汁少许，面包未100 克，面粉 50 克，，花生油 1000 克（约耗 50 克）。
炸鲜贝串【制法】
1.大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍 10 分钟。鸡蛋打散成蛋浆待用。
2.用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共 12 串。面粉、面包未分别装在大盘上，将贝串逐串按面粉——蛋浆——面包未顺序沾匀。
炸鲜贝串
3.油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金..，装盘即成。【制作关键】
注意油温，掌握火候。油温高时应将锅提离火眼
