家乡味道的怀念，对家乡老友的怀念，对家乡待客之道的尊重。
鸡选用公鸡 笨鸡都可以，我个人比较喜欢一年以上老母鸡，辣椒也要选用当地的薄皮辣椒。味道传承了鲁菜的咸鲜之道，又包裹着浓浓的辣味儿，值得一提的是，这种鲜辣椒的辣不会使人上火。这味道，才是儿时的记忆，才是家乡浓浓的人情味儿。这是家庭聚会时必做的一道菜，是朋友相聚时必吃的一道菜。每次回家时好友聚会基本必点只辣子鸡，，喝着啤酒，聊着人生；红酒、啤酒、白酒全上，聊起小时候，聊起现在，聊起将来......，每每想起那味道，爽！好在厨艺还算过得去，做得出家乡的味道，济宁味家乡味 ，辣子鸡各有各地做法，美味也是各有千秋，下面将我的不是很地道但是很美味辣子鸡做法献给大家。
用料
小笨鸡1只辣椒500g小米椒10个大葱半棵姜2片大蒜6瓣干辣椒10个花椒适量八角1个香菜4棵料酒适量米醋适量生抽适量老抽适量糖1g盐1g花生油适量
山东辣子鸡的做法
鸡一定要剁成小块儿，方便入味儿；凉水浸泡2个小时，中间换2次水，沥干备用。
辣椒切成小块，小米椒切成小段，备用。
2.葱切段 姜蒜葱切段 降切片 蒜剁瓣 红辣椒剪成段
