炒是最普遍使用的一种烹饪方式，就是锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再加工成丝、片、块的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成。炒又分为生炒、熟炒、软炒、煸炒等。
1.生炒
生炒又称为火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五六成熟，再放入配料，配料已熟的能够迟放，不易熟的能够与主料一路放入，然后到场调味料敏捷翻炒几下，断生即可。这种炒法，汤汁很少清爽脆嫩。若是原料的块形较大，能够在翻炒的时候兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放入汤汁时，需在原料的自己水分炒干后再放，才能入味。
2熟炒
熟炒一样先将大块的原料加工成半熟或全熟，然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次到场辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒的原料多半不挂糊，起锅时一样用湿淀粉勾芡，也有效豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不消勾芡。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。
3.软炒（又称滑炒）
先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清淀粉上浆，放入五六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炸到油温约九成热时捞出控油，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜非常嫩滑，但应注重在主料下锅后，必需使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
4煸炒
煸炒是将不挂糊的小型原料，经调味品拌腌后，放入八成热油锅中敏捷翻炒，炒到皮相焦黄时，再加配料及调味品同炒几下，待悉数卤汁被主料接收后，即可出锅。煸炒菜的一样特点是干香，酥脆，略带麻辣。
能够多多的进修炒菜的小常识，本身也能够成为大厨，不消去饭铺，本身也能够炒出厚味。迎接人人下方谈论留言，喜欢我的能够存眷我。天天更新关于菜品的小常识。
