鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。
在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
食材明细
主料兔腿 2个
辅料
二荆条 适量
小米辣 适量
花椒油 适量
生抽 适量
香醋 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
做法：
1、做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替兔腿洗净后，先用水煮开
2、焯掉血沫
3、再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
