常听唐三镜酿酒老师讲串蒸，如果不是对酿酒有一定的认知，可能很多人都不知道什么是串蒸，那么，针对这一点唐三镜黄丽娜老师给大家总结了一下，关于串蒸工艺亦称串香工艺，是当今白酒生产行业应用非常普遍、广泛的专业白酒技术。20世纪60年代，由贵州董酒开宗立派，首创串蒸工艺，因此董酒被尊为串蒸工艺的鼻祖。
串蒸工艺采用大曲和小曲分别发酵香醅和酒醅，双醅混合蒸馏成基酒。后来越来越多的白酒企业也纷纷效仿，旨在提高酒质、香气以及产量。生产应用表明：双醅串蒸工艺能在稳定出酒率的基础上，提高优质率13.1%，主体香味物质提高20%左右。唐三镜历经多年和数十位白酒技术工程师的专研和改进，在串蒸工艺领域总结出一套属于唐三镜集团特有的技术。并以此在众多酒械同行中突颖而出，独树一帜。
下面介绍一下串蒸工艺的双醅制作和使用方法：
1、选取当地主产粮食采用液态法发酵做酒醅，发酵比例为：100斤粮食：0.8斤高产优质曲：150-200斤水；
2、发酵香醅选择壳类粮食为宜（高粱最佳），香醅的制作工艺采用固态发酵法，发酵比例为：100斤粮食：15-20斤传统老窖大曲，搅拌均匀后密封发酵1个月以上即可；
3、按10:1的比例选取已发酵彻底的酒醅和香醅，酒醅倒入蒸馏设备蒸煮锅内，将香醅平铺在蒸煮锅上方放置的串蒸器内，安装密封好蒸馏设备后即可进行蒸馏；
4、待蒸馏结束，取出串蒸器上的香醅，重新摊凉至30摄氏度左右，再加入30%新煮的粮食和5%-10%的传统老窖大曲，，搅拌均匀再次发酵7天左右即可再次使用。按此方法，香醅可循环使用，且次数越多酒质越好，时间越久酒质越香。
